Włóż suszone papryczki chilli do żaroodpornej miski.

Zalej naczynie gorącą wodą i nasączaj chilli ok. 30 minut.

Odsącz papryczki i zachowaj 4 łyżki wody po nasączaniu.

Umieść w malakserze chilli i pozostałe składniki pasty wraz z wodą.

Miksuj całość do uzyskania konsystencji pasty.

Rozgrzej olej na średnim ogniu w dużym garnku i dodaj pastę Khao Soi.

Podsmażaj pastę ok. 3 minuty, cały czas mieszając, aż ta delikatnie ściemnieje.

Wlej mleko kokosowe i bulion.

Zamieszaj i doprowadź do zagotowania.

Włóż kurczaka, zmniejsz ogień na bardzo mały i gotuj mięso w wywarze przez ok. 25 minut.

Na 10 minut przed wyjęciem mięsa ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, odcedź go i polej zimną wodą.

Wyjmij kurczaka na talerz, wystudź go odrobinę i poszarp widelcem.

Przenieś mięso z powrotem do garnka, dodaj sos rybny i cukier, dopraw solą, po czym zamieszaj dokładnie zupę.

Nałóż makaron do głębokich talerzy i nalej do niego zupę.

Wykończ na wierzchu paskami czerwonej cebuli, limonką, kiełkami fasoli, świeżą kolendrą, prażoną cebulką i oliwą chilli.