Nagrzej piekarnik do 200 stopni (termoobieg).

Do rondelka wlej mleko i prawie doprowadź do zagotowania na średnim ogniu.

Zdejmij garnek z ognia i wystudź, aż mleko będzie po prostu ciepłe.

W małej miseczce wymieszaj drożdże z 2 łyżkami wody i szczyptą cukru

Odstaw na ok. 5 minut, aż drożdże zaczną się pienić.

Do drożdży wbij jajko, dodaj masło, ciepłe mleko i całość wymieszaj.

Do dużej miski wsyp mąkę, sól i pozostały cukier.

Wlej mieszankę drożdży i mieszaj, najpierw powoli, potem energicznie.

Kiedy wymieszasz ciasto, wyrabiaj je przez ok. 5-8 minut, aż będzie gładkie, lepiące się i elastyczne.

Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, dodaj więcej mąki i wyrabiaj odpowiednio dłużej.

Ciasto przełóż do wysmarowanej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 1 godz.).

Wyjmij ciasto z miski i podziel je na 8 równych części.

Z każdej z nich uformuj okrągłą bułeczkę.

Odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Posmaruj bułki żółtkiem roztrzepanym z wodą i posyp z wierzchu sezamem.

Piecz w piekarniku przez ok. 15-20 minut.

Mięso podziel na 2 równe części (200g na każdego burgera).

Wyrabiaj i wymasuj mięso ok. 2-3 minuty, aż uzyskasz zbitą masę.

Uformuj burgery o grubości ok. 3cm. W każdym z nich zrób wgłębienie dwoma palcami.

Posmaruj mięso roztopionym masłem klarowanym i przypraw solą z grubo zmielonym czarnym pieprzem.

Na patelni grillowej rozgrzej masło klarowane lub olej rzepakowy (1 łyżka).

Smaż burgery, aż będą dobrze obsmażone na wierzchu i delikatnie różowe w środku. Żeby sprawdzić, czy osiągnęły właśnie taki stan wysmażenia, dotknij czubka swojego nosa i później, za deliktanego nakłucia nożem, sprawdź, czy twardość mięsa jest taka sama.

Jeśli posiadasz termometr do mięsa, użyj go - mięso powinno mieć temperaturę 60-65 stopni celsjusza w środku.

Zdejmij burgery z ognia i przełóż je na folię aluminiową, po czym zawiń i odstaw na 2-3 minuty, żeby odpoczęły.

Bułki przekrój na pół i każdą z nich podsmaż na patelni, na której wcześniej roztopisz pół łyżeczki masła.

Smaż, aż będą lekko chrupiące i złote pod spodem.

Spód każdej bułki wysmaruj porządnie majonezem i ułóż na nim porwaną sałatę lodową.

Następnie kładź burgery, które polejesz sosem barbecue.

Na wierzchu ułóż po dwa plastry pomidora i czerwoną cebulę.

Zamknij burgery górą bułki.

Przebij bułki wykałaczką, żeby burgery lepiej się trzymały.