Obierz czerwone cebule, przekrój na pół i pokrój w piórka.

Rozgrzej rondelek na średnim ogniu (ok. 15-20 sekund) i dodaj cebulę wraz z masłem. Wymieszaj oba składniki bardzo dokładnie.

Przesmażaj cebulę przez ok.  minut, aż zmięknie. Dodaj sól wraz z pieprzem i kontynuuj smażenie na średnim ogniu ok. 8 minut, mieszając często. Na koniec wlej olej balsamiczny i karmelizuj cebulę jeszcze 2-3 minuty, aż ocet "wejdzie" w cebulę.

Rozgrzej porządnie grillową patelnię na dużym ogniu. Zmniejsz ogień na średni i dodaj plastry boczku.

Smaż boczek, aż odda cały swój tłuszcz, przewracając plastry na drugą stronę co ok. 20 sekund.

Zdejmij bekon z patelni i pokrusz go na posypkę

Na tłuszczu wytopionym z bekonu zgrilluj pieczarki pokrojone wcześniej w cienkie plastry. 

W połowie grillowania dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i gałązkę tymianku, aby grzyby nabrały od nich aromatu.

Zagotuj wodę w garnku i dodaj do niego makaron. Gotuj kolanka przez ok. 5 minut, po czym odcedź je w durszlaku.

Wlej połowę mleka (125ml) do rondelka i zacznij podgrzewać na średnim ogniu. W misce wymieszaj pozostałe mleko z łyżką mąki, aż pozbędziesz się grudek.

Jak tylko mleko z rondelka zacznie wrzeć, dodaj mleko wymieszane z mąką, mieszając podczas wlewania.

W momencie, gdy zawartość rondelka zagęści się do konsystencji śmietany kremówki, zmniejsz ogień do minimum i wsyp do garnka połowę startego cheddara.

Wymieszaj sos, aż ser się rozpuści, po czym dodaj resztę cheddara i powtórz czynność.

Dopraw sos serowy solą, pieprzem i ostrym sosem, a następnie wymieszaj dokładnie.

Połącz makaron z sosem serowym

Ułóż na jego wierzchu karmelizowaną czerwoną cebulę, posypkę z bekonu, grillowane pieczarki i jalapeno.