Tu przyznajemy się bez bicia – nieczęsto jadamy zupy. Za to jak już się na jakąś zdecydujemy, to jest to wycieczka daleko poza granice naszego pięknego kraju.

Tym razem padło na Wietnam, a konkretnie na zupę Pho. Przez ostatni tydzień mieliśmy zresztą nawałnicę jedzenia z wołowiny, bo zamówiliśmy dość duży kawałek polędwicy i szkoda nam było marnować tak dobre mięso, więc co mogliśmy, to posłaliśmy na talerze, a z reszty powstała zupa. Zachwyca jej kwaskowatość nadająca mocy i tak już wyrazistemu bulionowi wołowemu. Do tego świeży czosnek, chilli, makaron ryżowy, kolendra, szczypior… i można odpłynąć drewnianą łodzią po dzikich rzekach. Stop… Do kuchni!

Składniki:

Zupa Pho z wołowiną:

500g polędwicy wołowej (rostbef ujdzie w tłumie, możecie poprosić ew. o jakąś dobrą porcję na rosół z kością)

3 litry wody

1 domowa kostka bulionowa

300g szerokiego makaronu ryżowego

80 ml sosu rybnego

Sok z dwóch imonek

2 posiekane papryczki chilli

2 posiekane ząbki czosnku

4cm kawałek imbiru, posiekany

1 duża czerwona cebula, obrana i pokrojona w cienkie plasterki

1 duża biała cebula, obrana i pokrojona w ćwiartki

3 łodygi szczypiorku, pokrojone w 3cm kawałki

1 pęczek posiekanej świeżej kolendry

2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Wywar: Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy w nim cebulę przez 10 minut. Następnie bierzemy duży garnek, do którego wkładamy polędwicę wołową i cebulę, a potem zalewamy go 3 litrami wody. Wywar zagotowujemy, oczyszczamy wywar z „szumów” powstałych z mięsa i gotujemy ok. 40 minut.
• Zupa Pho: Z garnka wyjmujemy wołowinę i kroimy ją na cienkie plastry, a wywar przecedzamy do miski i z powrotem do garnka. Dodajemy mięso, sól, bulion, czosnek, imbir, sos rybny oraz limonkę, mieszamy dokładnie i ponownie zagotowujemy. Wyjmujemy makaron ryżowy i wkładamy go do garnka z wywarem, aż zmięknie. Kiedy to już nastąpi, przelewamy wywar do oddzielnej miski, a makaron dzielimy na 4 porcje i przekładamy go do miseczek / głębokich talerzy. Do makaronu dodajemy chilli, czerwoną cebulę, posiekaną kolendrę, szczypiorek i całość zalewamy wywarem z mięsem.

Podanie:

Zupę podajemy od razu, żeby zachować świeżość ziół. Jeśli zostawimy ją na dłużej, to stracą one swój kolor i zupa będzie wyglądać po prostu nieapetycznie. A tak, będzie Was cieszyć nasyconą zielenią kolendry i szczypiorku, spod której – z głębi intensywnego wywaru wołowego – wyłania się makaron ryżowy.

Pho jest z natury zupą ostrą, ale być może są wśród Was miłośnicy kapsaicyny, dlatego Wam polecam dorzucić przynajmniej jeszcze jedną sztukę. A wtedy pho, pho… trzeba będzie lecieć po wodę z cukrem albo mleko.