Wymieszaj dokładnie na dużej patelni wodę z miodem i cukrem.

Włóż w środek mieszanki termometr i podgrzewaj całość na średnim ogniu.

Przygotuj dużą miskę i wbij do niej białka oraz dodaj sok z cytryny.

Kiedy temperatura na patelni wyniesie 105 stopni, zacznij ubijać białka z sokiem z cytryny na sztywno.

W momencie ubicia jajek, temperatura na patelni powinna wskazywać 115 stopni - jest to znak, że czas zdjąć patelnię z ognia.

Bardzo powoli dodawaj miodową mieszankę do ubitych białek, miksując całość na średnich obrotach miksera, aż składniki dobrze się połączą.

Przenieś puszek piankowy do uprzednio schłodzonej dużej miski.

Kontynuuj miksowanie przez kolejne 7-8 minut, do uzyskania gęstej i błyszczącej konsystencji.

Przenieś piankowy puszek do słoika, zakręć go szczelie i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.