Nagrzej piekarnik do 200 stopni.

Umyj ziemniaki i osusz je na ręczniku papierowym, po czym nakłuj z każdej strony widelcem.

Przenieś ziemniaki do naczynia żaroodpornego i polej je olejem sezamowym, a następnie natrzyj przyprawami.

Piecz ok. godzinę.

Usmaż bekon na suchej patelni, aż odda prawie cały tłuszcz i zrobi się chrupiący. Rób to na patelni o płaskim dnie, aby boczek smażył się równomiernie. Przewracaj plastry co ok. 20 sekund.

Posiekaj bekon bardzo drobno i odstaw na bok.

Na tłuszczu wytopionym z boczku podsmaż szalotki do momentu zeszklenia, ok. 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając.

Umieść w rondelku sosy sojowe, wodę, ocet ryżowy, cukier oraz czosnek. 

Wymieszaj i doprowadź do zagotowania na średnim ogniu - cukier powinien się całkowicierozpuścić.

Dodaj posiekany bekon wraz z szalotką, zamieszaj i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut.

Zdejmij sos z ognia i przelej go przez sitko do miski. Sam klarowny sos wlej z powrotem do garnka i zagęść go roztworem z mąki kukurydzianej wymieszanej z wodą.

Doprowadź sos ponownie do zagotowania i mieszaj, a zgęstnieje. Po tym czasie ponownie dodaj bekon z szalotką.

Weź blender i zmiksuj sos na gładką konsystencję. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie - ok. 5 minut. Odcedź kolanka i odstaw na bok.

Rozpuść masło w głębokiej patelni i wymieszaj je z mąką. Kiedy zasmażka zacznie brązowieć, zdejmij patelnię z ognia i zacznij dolewać mleko, mieszając bardzo energicznie.

Wróć patelnię na ogień i doprowadź mleko do zagotowania. Kiedy zacznie gęstnieć, zdejmij naczynie z ognia i wsyp starty cheddar, mieszając, aż ser się rozpuści. Na końcu dodaj makaron i wymieszaj go z sosem.

Wydrąż z ziemniaków łódeczki na górze. Do wgłębienia nałóż mac and cheese, polej sosem bekonowym i wykończ posiekanymi jalapeno.