Pozbądź się trzonu ze spodu kapusty i drobno ją posiekaj.

Przełóż kapustę do miski.

Wlej na patelnię wodę, sok z cytryny, czosnek, skórkę z pomarańczy, pieprz, cukier i sos sojowy.

Wymieszaj wszystkie składniki i zagotuj zalewę.

Gotuj ją kilka minut.

Odlej jej część do surówki, żeby pokryła się ona zalewą.

Wymieszaną surówkę w misce owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na godzinę.

Wymieszaj w rondelku wszystkie składniki na sos, oprócz mąki ziemniaczanej.

Zagotuj go, trzymaj na chwilę na średnim ogniu, po czym dodaj roztwór z wody i mąki ziemniaczanej w celu zagęszczenia sosu.

Przelej część płynu do naczynia typu sosjerka, a resztę zawekuj na inne okazje.

Odstaw sos do wystudzenia.

Umyj, obierz i ugotuj ziemniaki (ok. 25 minut gotowania).

Ubij je tłuczkiem lub zblenduj.

Wsyp do dużej miski mąkę pszenną oraz ziemniaczaną.

Dodaj sól i posiekaną kolendrę, po czym wymieszaj wszystko.

Wbij jajko, dodaj utłuczone ziemniaki i zagnieć wszystkie składniki.

Przenieś ciasto na blat i wyrabiaj, aż masa się połączy.

Uformuj z ciasta kulę.

Odrywaj partiami ciasto i rozwałkuj je ręcznie na blacie.

Pokrój je na 3cm kopytka.

Zagotuj wodę w garnku.

Wrzuć kopytka i gotuj je 1 minutę od momentu ich wypłynięcia na powierzchnie.

Osusz kopytka na ręczniku papierowym.

Rozgrzej masło klarowane na patelni, dodaj kopytka i obsmażaj ok. 5 minut na średnim ogniu.

Podawaj je wyłożone na kołderce z surówki z czerwonej kapusty i polej sosem do smaku.