Dzisiaj wchodzimy na Tron Imperatora, na którym jako pierwszy zasiądzie sos beurre blanc.
Na tę chwilę nie jestem w stanie wyobrazić sobie lepszego sosu do pieczonej ryby – nic zresztą dziwnego, skoro sam Michel Roux podaje z nim swojego popisowego łososia w cieście francuskim.
Sos charakteryzuje się maślaną delikatnością z mocnym akcentem w postaci koperku i szalotki. Myślę, że ze spokojem można go też serwować chociażby z drobiem, czy do dań makaronowych z chudym mięsem.
Składniki:
Sos beurre blanc:
200g zimnego masła
150ml białego wina wytrawnego
1 garść koperku
5 szalotek
Szczypta soli
1,5 łyżeczki białego pieprzu
Przygotowanie:
- Przyprawy: Posiekaj drobno koperek i szalotkę.
- Sos beurre blanc: Niewielką część masła roztapiamy w rondelku na małym ogniu, po czym dodajemy szalotkę i przez 2 minuty delikatnie podsmażamy. Następnie wlewamy białe wino, przyprawiamy pieprzem i zwiększamy ogień w celu zredukowania alkoholu. Na koniec pozostaje nam zdjąć garnek z ognia i dodawać po kawałku zimnego masła, cały czas mieszając, do momentu aż masło się stopi, a sos się zagęści. Dodajemy zioła oraz sól, mieszamy raz jeszcze i przelewamy całość do sosjerki.
Buchnij sobie ten przepis!
Składniki
- 200 g zimnego masła
- 150 ml białego wina wytrawnego
- 1 garść koperku
- 5 szalotek
- Szczypta soli
- 1,5 łyżeczki białego pieprzu
Wskazówki
Przyprawy
-
Posiekaj drobno koperek i szalotkę.
Sos "białe masło"
-
Roztop niewielką część masła w rondelku na małym ogniu.
-
Dodaj szalotkę i podsmażaj przez 2 minuty.
-
Wlej białe wino, dopraw pieprzem i zwiększ ogień, aby wino się zredukowało.
-
Zdejmij garnek z ognia i dodawaj po kawałku masła mieszając, aż masło się stopi a sos zagęści.
-
Dodaj zioła i sól.
-
Jeszcze raz wszystko wymieszaj
-
Przelej gotowy sos do sosjerki
