DróbMięsoPodwójny pożarPrzepisyRozpustaStoner żarcieWytrawne ImperiumZupyGrażyny w Meksyku: meksykańska zupa z uszkami mięsno-nachosowymi

27 października, 2016by Stonerchef2

Ponoć człowiek ma w sobie pierwiastek boski, który pozwala mu kreować rzeczy. My lubimy tworzyć nowe smaki i raz na jakiś czas zapuszczamy się do Laboratorium Stonera, żeby zgotować mariaż tyleż eklektyczny, co nieprzyzwoicie pyszny. Dzisiaj stykamy z sobą dwa czerwone kable, zupełnie różne kontynenty, które łączy zamiłowanie do sycącej, rodzinnej kuchni. I właśnie ten punkt wspólny pozwolił nam powołać do życia Grażynę w sombrero – przed Wami meksykańska zupa z uszkami faszerowanymi mięsem i nachosami.

Pracujemy na bulionie z kurczaka, który stanowi podstawę naszego ekscentrycznego wywaru, a towarzyszą mu flagowe przyprawy kuchni meksykańskiej, takie jak chilli i kolendra. Następnie spotykamy się w miejscu, gdzie na mapie jest zaznaczone parę punktów wspólnych dla obu kuchni, takich jak m.in. pomidory i czosnek . No i wreszcie typowe dla kuchni nadwiślańskiej kminek oraz uszka z mniej typowym farszem, który stanowi totalny kolaż z obu tradycji kulinarnych – mini-pierożki są bowiem nadziewane zmielonym mięsem, na któym gotowany był rosół, a to z kolei przyprawiliśmy kolendrą, cynamonem, niedźwiedzim czosnkiem i chilli cayenne. Gdyby tego było mało, w farszu znajdziecie też pokruszone nachosy, bo chrupania nigdy za wiele.


Do przygotowania zupy meksykańskiej z uszkami przydadzą się:

No, to skoro pasy odpięte, po lądowaniu już odklaskane, to pora naciągnąć skarpety na łydki, spiąć sandały i ruszyć na podbój Meksyku

Składniki:

składniki na zupę meksykańską

Zupa meksykańska:

950ml bulionu z rosołu gotowanego na kurczaku

1kg pomidorów

1 duża czerwona cebula

2 suszone papryczki chilli (dla bardziej wrażliwych wystarczy jedna)

300g kukurydzy z puszki

3 duże ząbki czosnku

0,5 łyżeczki mielonego kminku

Sól i pieprz do smaku

Szczypiorek do podania

składniki na mięsny farsz do uszek

Farsz do uszek:

Mięso z dwóch ćwiartek kurczaka, ugotowane i zmielone w maszynce

Kilkanaście nachosów (my użyliśmy Chio o smaku chilli)

garść kolendry, posiekana

1,5 łyeczki soli

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki chili cayenne

1 łyżeczka niedźwiedziego czosnku

2 łyżki bulionu drobiowego

składniki na ciasto na uszka

Sprężyste uszka:

200g mąki pszennej uniwersalnej (typ 480)

100ml gorącej wody

1 łyżka masła w temperaturze pokojowej

Szczypta soli

1 roztrzepane jajko

Meksykańska zupa

Tutaj musimy zwrócić uwagę na kilka kroków, które są konieczne do uzyskania unikalnego smaku naszej zupy.

Zaczynamy od ponownego nawodnienia papryczek chilli. Najpierw jednak musimy je uprażyć – w tym celu rozgrzewamy suchą patelnię na średnim ogniu, po czym kładziemy na niej papryczki i prażymy je ok. 1-2 minuty z każdej strony. Ważne jest, żeby ich na tym ogniu nie przeciągnąć, bo inaczej je spalimy i nie uda nam się wyciągnąć z nich tego wyjątkowego aromatu i smaku. Kiedy już wyłączymy ogień, robimy w chilli kilka nacięć i zalewamy je gorącą wodą – ta wniknie do papryczek i pozwoli im odpowiednio nasiąknąć. Możemy je zostawić na czas spełnienia drugiego wymogu.

Mowa o pieczeniu pomidorów. Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni (termoobieg) i pieczemy pomidory ok. 15 minut. Po tym czasie zmieniamy opcję urządzenia na grill z dużą mocą, przewracamy te czerwone delicje na drugą stronę i grillujemy je, aż skórka będzie miejscami czarna. Pomidory razem ze skórką możemy już przenieść do dużej miski lub głębokiego pojemnika od blendera – nie będziemy ich jednak jeszcze miksować.

Kolejnym etapem przygotowania bazy na zupę meksykańską  będzie doprawienie części bulionu.

czosnek cebula kminek i sól

Bierzemy 500ml wywaru i wlewamy go do garnka. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy i dodajemy je do bulionu, doprawiając kminkiem, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyeczki pieprzu. Zagotowujemy wywar, zmniejszamy ogień do minimum i trzymamy garnek pod przykryciem przez ok. 10 minut, aż cebula zmięknie.

częśćskładników na zupę w blenderze

Dolewamy bulion z cebulą i czosnkiem do upieczonych pomidorów. Papryczki chilli powinny być w tym momencie bardzo miękkie, wobec czego wyjmujemy je z wody, przekrawamy wzdłuż i pozbawiamy ich nasion. Same papryczki dodajemy do pojemnika na blender i zaczynamy miksowanie – powinniśmy uzyskać konsystencję gładkiej salsy, dlatego blendujemy bazę pod zupę na tyle długo, żeby skórki z pomidorów i chilli zdążyły się połączyć z resztą.

zblendowana zupa przed dolaniem bulionu

Możemy dodać pozostałe 450ml bulionu z rosołu i ponownie zblendować zupę, po czym przelać ją do garnka i dodać kukurydzę.

zagotowana zupa meksykańska

Całość doprowadzamy do zagotowania, a kiedy to już nastąpi, redukujemy ogień do minimum, przykrywamy garnek i gotujemy zupę ok. 15 minut, kosztując jej w trakcie całego procesu – doprawiamy solą odpowiednio do swoich potrzeb (my dodaliśmy ok. 1,5-2 łyżeczki).

Farsz do uszek

gotowy farsz mięsny

Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, do której dodajemy wszystkie przyprawy. Nachosy kruszymy w dłoniach, wsypujemy je do naczynia z mięsem i całość zagniatamy rękami.

Lepimy uszka

Mieszamy w misce mąkę z solą. W gorącej wodzie rozpuszczamy masło, po czym dolewamy je do mąki, stale mieszając. Na koniec wlewamy roztrzepane jajko, łączymy wszystkie składniki i przenosimy je na podsypany mąką blat. Tam wyrabiamy ciasto ok. 7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Kulkę z ciasta zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na bok na 15 minut, żeby sobie odpoczęło.

wyrobione ciasto na uszka

Ciasto odwijamy z folii, posypujemy je mąką, dzielimy na kilka części i każdą rozwałkowujemy bardzo cienko, mniej więcej na 3mm grubości. My skorzystaliśmy z naszej ukochanej maszynki do ciast i makaronów, także bazę pod uszka przygotowaliśmy błyskawicznie.

uszko przed zalepieniem

Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka (małe szklanki będą w sam raz). Na środku układamy 1 łyżeczkę farszu i zalepiamy ciasto najpierw tak jak pierogi, a później owijamy sobie ich boki wokół palców i przyciskamy je do siebie. W tym czasie zagotowujemy w garnku delikatnie osoloną wodę i wrzucamy do niej uszka. Gotujemy je ok. 2 minuty od ich wypłynięcia na powierzchnie, na końcu wyjmując pierożki łyżką cedzakową.

Ogłaszam Was mężem i żoną

Przelewamy zupę do miski, wkładamy do niej kilka uszek i posypujemy ją pokrojonym szczypiorkiem. Spójrzcie tylko na tę piękną parę młodą:

zupa meksykańska z uszkami

zupa meksykańska z uszkami

zupa meksykańska z uszkami

Ta meksykańska zupa z uszkami przebija wszystkie zupy, jakie mieliśmy Wam przyjemność do tej pory zaprezentować. To nie tylko jest udana inżynieria multi-kulturowa, ale przede wszystkim przepyszny mariaż smaków i tekstur, łączący ze sobą wszystkie najważniejsze elementy rodzinnych kuchni Meksyku i Polski. Ujmiemy to w ten sposób – gydbyśmy kiedykolwiek urządzali stonerską wigilię (a wierzymy, że dane nam będzie taką przygotować w przyszłości), to ten twór godnie zastąpi barszcz czerwony.

podpis pod postem

 

 

 

Buchnij sobie ten przepis!
Składniki
Meksykańska zupa
  • 950 ml bulionu z rosołu gotowanego na kurczaku
  • 1 kg pomidorów
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 suszone papryczki chilli
  • 300 g kukurydzy z puszki
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 0,5 łyżeczki kminku mielonego
  • Sól i pieprz do smaku
  • Szczypiorek do podania
Farsz do uszek
  • Mięso z dwóch ćwiartek kurczaka ugotowane i zmielone w maszynce
  • Kilkanaście nachosów my użyliśmy Chio o smaku chilli
  • garść kolendry posiekana
  • 1,5 łyeczki soli
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • 0,5 łyżeczki chilli cayenne
  • 1 łyżeczka niedźwiedziego czosnku
  • 2 łyżki bulionu
Sprężyste uszka
  • 200 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 100 ml gorącej wody
  • 1 łyżka masła w temperaturze pokojowej
  • Szczypta soli
  • 1 roztrzepane jajko
Wskazówki
Meksykańska zupa
  1. Upraż papryczki chilli, po 1-2 minuty z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni na średnim ogniu.
  2. Wyłącz ogień, natnij papryczki nożem i zalej je gorącą wodą. Zostaw je tam na ok. 30 minut.
  3. Nagrzej piekarnik do 220 stopni (termoobieg)
  4. Ułóż pomidory na papierze do pieczenia.
  5. Piecz ok. 15 minut.
  6. Zmień funkcję piekarnika na grill, przewróć pomidory na drugą stronę i grilluj jeszcze 15 minut.
  7. Przenieś pomidory do dużej miski lub do pojemnika na blender.
  8. Weź garnek i wlej do niego 500ml bulionu.
  9. Pokrój cebulę w kostkę, posiekaj czosnek i dodaj je wraz z kminkiem, solą i pieprzem do garnka.
  10. Zagotuj wywar, zmniejsz ogień do minimum i gotuj ok. 10 minut, aż cebula zmięknie.
  11. Dodaj bulion do pomidorów.
  12. Wyjmij papryczki z wody, przekrój je wzdłuż i pozbądź się nasion.
  13. Dodaj je do pomidorów i bulionu.
  14. Zblenduj wszystko na gładką salsę.
  15. Dodaj pozostałe 450ml bulionu i zblenduj ponownie.
  16. Przelej zupę do garnka, dodaj kukurydzę i zagotuj.
  17. Gotuj przez ok. 15 minut.
  18. Dopraw solą do smaku.
Farsz do uszek
  1. Włóż zmielone mięso do dużej miski.
  2. Dodaj przyprawy.
  3. Zgnieć nachosy i dorzuć je do miski z mięsem i przyprawami.
  4. Wymieszaj wszystko rękami.
Ciasto na uszka
  1. Wymieszaj w misce mąkę z solą.
  2. Rozpuść masło w gorącej wodzie i dolewaj do mąki, cały czas mieszając.
  3. Dodaj roztrzepane jajko i wymieszaj wszystko ponownie.
  4. Przenieś ciasto na podsypany mąką blat i wyrabiaj ok. 7 minut.
  5. Zawiń kulę z ciasta w folię spożywczą i odstaw na bok na 15 minut.
  6. Odwiń ciasto z folii, posyp je mąką i podziel na kilka części.
  7. Każdą z nich rozwałkuj na bardzo cienki, ok. 3-mm placek.
  8. Wycinaj kółka z ciasta przy użyciu małej szklanki.
  9. Ułóż łyżeczkę farszu na cieście i zagnij je jak pieroga.
  10. Zawiń boki ciasta wokół palca i dociśnij je.
  11. Zagotuj w garnku nieco osoloną wodę.
  12. Włóż do niej uszka i gotuj ok. 2 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię.
  13. Wyjmij uszka łyżką cedzakową.
Łączenie składników
  1. Przelej meksykańską zupę do misek.
  2. Do każdej włóż po kilka uszek.
  3. Posyp pokrojonym szczypiorkiem.
  4. Podawaj z nachosami.