Przecier pomidorowy był niejako musem po naszej ostatniej wyprawie w odwiedziny do dziadków. Oprócz śliwek i ogórków gruntowych, dostaliśmy bowiem 6kg pomidorów malinowych, równie mięsistych i smacznych, co zupełnie nieodpornych na upływ czasu – taki urok natury.

Ze skrzynki odjęliśmy 1 kilogram, który wylądował do bieżących potraw, a równe 5kg tego czerwonego dobrodziejstwa poszło się… gotować na przetwory, m.in. ketchup i przecier. 

Ten drugi doprawiliśmy tak, jak lubimy najbardziej – czosnek, bazylia, brązowy cukier, sól i pieprz. Dzięki temu przecier jest od razu przyprawiony w punkt i może śmiało służyć jako dodatek do śródziemnomorskich sosów, ale też lżejszych, letnich posiłków – co nie oznacza, że nie można przygotować z niego uczty ostatecznej (o czym przekonacie się niebawem na łamach Stonerchefa).

Oczywiście porcja zrobiona z 5 kilogramów produktu nie wymaga bóg wie jakiej cierpliwości przy gotowaniu, ponieważ w tym przypadku 1 godzina w zupełności wystarczy. Pamiętajcie jednak, że im więcej surowca, tym więcej czasu on potrzebuje, żeby odparować soki i zgęstnieć do odpowiedniej konsystencji.

Z racji tego, że czeka nas dużo parzenia, krojenia, wydłubywania i przecierania, nie przedłużamy już opisów rodem z „Nad Niemnem” i przechodzimy do sedna.

Składniki:

Przecier pomidorowy:

5kg pomidorów, sparzonych, obranych ze skórki, pokrojonych i przetartych

Garść liści świeżej bazylii

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka soli

3 ząbki czosnku, posiekane

3/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Na początku był pomidor…

Bierzemy duży garnek i wsypujemy do niego nacięte od spodu (w znak X – skórka będzie lepiej odchodziła) pomidory, które zalewamy wrzątkiem, aż żaden owoc nie będzie pływał na powierzchni. Zostawiamy je w spokoju na 2-3 minuty, po czym odcedzamy i przekładamy do dużej miski. 

A pomidor przecierem się stał…

Obieramy pomidory ze skóry, kroimy w ćwiartki i pozbywamy się twardych części i pestek wraz z sokiem. Pozostały miąższ przekładamy do pojemnika na blender, a stamtąd przenosimy pomidory na duże sito postawione nad garnkiem. Przy użyciu moździerza / widelca / drewnianej łopatki, ucieramy owoce, a zebrany przecier zostawiamy w garnku.

I gotował się między nami

Garnek przenosimy na średni palnik i zagotowujemy przecier. Dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy i gotujemy przez ok. 1 godzinę na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż całość odpowiednio zgęstnieje.

Teraz jeszcze wypadałoby umieścić nasz przecier w jakimś szczelnym naczyniu, żebyśmy mogli się nim trochę nacieszyć. W tym celu bierzemy 2 słoiki, wyparzamy je wrzątkiem i suszymy. Następnie przekładamy do nich przecier, mocno zakręcamy słoiki i przewracamy je do góry dnem na ściereczce, żeby przetwory zdążyły się zawekować.