Indyk – oprócz tego, że jest mniej popularnym podgatunkiem drobiu niż kurczak, a co za tym idzie, mniej ładowany wodą i hormonami – ma zdecydowanie delikatniejszy smak od swojego pospolitego brata.

Trzeba jednak uważać, żeby bacznie obserwować mięso w trakcie pieczenia, bo inaczej nasz indyk się przeciągnie i będzie twardy. Tę szynkę zamarynowaliśmy w glazurze z miodu, sosu sojowego i powideł truskawkowych, dzięki czemu udało nam się połączyć ze sobą trzy różne smaki i nadać pieczeni skórkę przypominającą tę od szynki wędzonej, bez konieczności użycia dymu.

Składniki:

Przygotowanie:

• Filet: Pierś opłukujemy, wkładamy do dużej miski albo garnka, dodajemy 2 łyżeczki soli i zalewamy całość wodą tak, żeby żadna część filetu nie wystawała na powierzchni. Zostawiamy miskę na 15 minut, po czym pierś wyjmujemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
• Glazura: Do rondelka wlewamy sos sojowy, ocet, miód i powidła i wszystko mieszamy. Doprowadzamy naszą glazurę do gotowania, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy przez minutę. Rondelek zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystudzenia.
• Marynowanie: Osuszony filet z indyka wkładamy do woreczka na mrożonki i wlewamy do niego ostudzoną glazurę. Zawartość mieszamy w torbie rękami, wmasowując glazurę w indyka, aby pokrył się nią w całości. Szynkę wkładamy na 12 godzin do lodówki.
• Pieczenie: Po upływie 12 godzin wyjmujemy indyka z lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, a szynkę przekładamy z woreczka do dużego naczynia żaroodpornego. Filet pieczemy 80 minut (1 godz. 20 min.), a pozostałą w woreczku glazurą podlewamy go co 15 minut. Mięso wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy folią spożywczą i dajemy mu odpocząć przynajmniej kolejny kwadrans. Po upływie tego czasu możemy śmiało przekroić naszą szynkę.

Mądre tipy:

• Żeby sprawdzić, czy indyk jest już gotowy do wyjęcia, możecie zmierzyć jego temperaturę przy użyciu termometra do mięs. Po wbiciu igły w środek, temperatura powinna wynosić 60 stopni Celsjusza – wtedy mięso będzie soczyste, miękkie, a zarazem dopieczone.
• Czas pieczenia zależny jest od wielkości filetu. 80 minut pieczenia przypada na 1-1,3kg szynki, natomiast te mniejsze (500-700g) powinniście piec ok. 1 godzinę.

Podanie:

Taka szynka nadaje się jako osobna pieczeń na święta, ale może też być podana do kanapek lub podsmażona na maśle klarowanym albo oleju rzepakowym w towarzystwie ryżu lub młodych ziemniaków i karmelizowanych z masłem czosnkowym wiosennych warzyw, takich jak młoda marchewka, pomidorki koktailowe i brokuł. W tym przypadku limitem jest jedynie wyobraźnia.

Co ciekawe, za 1,3kg filetu z indyka zapłaciliśmy 32zł, przy czym za 100g szynki z indyka w plasterkach zapłacimy 4-5zł, co przy tej wadze wyniosłoby nas 52-65zł. Opłaca się? Nie sądzę. A tak, w półtora dnia zrobiliśmy soczystą, aromatyczną i przepyszną szynkę bez dodatku izaskorbinianu sodu i innych rakotworów.