Tak, jak w przypadku wołowiny obstawiamy przy mięciutkich bułkach, tak w sytuacji ze stripsami smażonymi na głębokim oleju wybór pada na tortille. Potem zaczynają się rozkminy – niekiedy trwające cały dzień i kolejny poranek. Im dłużej trwa ten strumień świadomości, tym uśmiech na twarzy maluje się szerszy. A potem wychodzi burrito ze stripsami na majonezie wasabi, polane sosem serowym z jalapeno i posypane skruszonymi płonącymi Cheetosami.
Od razu Was uczulimy na właściwie najważniejszą składową burrito – placki tortilla. Użycie sklepowych gotowców może być kuszące, no bo raz, że trudno znaleźć przepis na dobre tortille, a po drugie – wiadomo, gówniarze jedne, nasi rodzice to musieli 30km zimą przez zaspy do szkoły, przerzucać wozy z węglem i eksplorować jądro planety w drugiej klasie podstawówki,a my wszystko mamy pod nosem, to się nie chce i się kupuje.
Mimo wszystko, warto poświęcić kilkanaście minut swojego czasu i cieszyć się prawdziwym smakiem domowej tortilli, której tekstura jest wyraźnie wyczuwalna, a poziom mączności z delikatnym przyrumienieniem wierzchu sprawia, że można te placorki rwać i rwać, i rwać i żreć, i maczać w sosach, i brudzić sobie łapy – i w ogóle wszystko. Aż można się zdziwić, jak tak pozornie błaha i głupia rzecz może dostarczyć tyle satysfakcji.
A poza tym, tortille z naszego przepisu nigdy się nie łamią – ale o tym już dalej w przepisie.
Wyjątkowym dodatkiem do tych burrito ze stripsami smażonymi na głębokim oleju – oprócz sosu serowego z marynowanymi jalapeno – jest majonez wasabi. Banalny w przygotowaniu, intensywnie chrzanowy w smaku i, jak to Królowa Słodkości określiła – zadziornie dająca o sobie znać podczas jedzenia. Do tego czarnuszka jeszcze bardziej podkreśla jego charakter, co czyni ten sos najlepszym podłożem dla chrupiących filetów z kurczaka.
Bekon dodajemy, bo – wiadomo – bekon jest dobry do wszystkiego, a lejącego się sosu serowego z dodatkiem ostrych papryczek również nie mogło zabraknąć w tym trudnym do sklasyfikowania podgatunku nad-burrito. Wkradły się nam przy okazji ziemniaki hash brown w mieszance przypraw do tacos. A posypka z ostrych cheetosów, bo możemy.
Nie wiemy, czy ta informacja pocieszy zwolenników fit żywienia, ale na wszelki wypadek napomkniemy, że występuje tu też sałata lodowa.
Do przygotowania burrito ze stripsami z kurczaka potrzebne będą:
- głębokie naczynie, np. duży garnek lub wok,
- termometr kuchenny,
- szczypce lub dwie łopatki do przekładania mięsa,
- patelnia grillowa lub zwykła (np. żeliwna)
- trzepaczka,
- szpatułka,
- nóż szefa kuchni,
- rondelek,
- ręczniki papierowe
Zawijamy do garów.
Składniki:
Burrito ze stripsami, majonezem wasabi i sosem serowym:
4 stripsy z kurczaka w ostrej panierce
8 plasterków bekonu
kilka porwanych liści sałaty lodowej
1 pomidor pokrojony w kostkę
Posypka z płonących cheetosów (Zmiksowane razem: 1/3 paczki cheetosów ketchupowych + 1 łyżeczka chili + 2,5 łyżeczki ostrego sosu, np. tabasco)
Ziemniaki hash-brown (przepis poniżej)
Sos serowy z jalapeno (przepis poniżej)
Majonez wasabi (tak… poniżej)
Ziemniaki hash brown:
3 duże ziemniaki
1,5 łyżeczki mieszanki przypraw do tacos
2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego
Majonez wasabi:
2 duże łyżki majonezu
3/4 łyżeczki czarnuszki
2 łyżeczki sosu lub pasty wasabi
Sos serowy:
130g grubo startego cheddara
200ml niesłodzonego mleka skondensowanego
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej (typ 480)
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki soli
Kilka posiekanych marynowanych papryczek jalapeno
Wasabi, katana, te sprawy
W miseczce mieszamy majonez z sosem/pastą wasabi i czarnuszką, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Następnie owijamy naczynie folią spożywczą, a miskę z majonezem wasabi wstawiamy do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
Tarka ostra, jak maczeta
Ziemniaki myjemy i obieramy, po czym ścieramy je na dużych oczkach tarki. Wrzucamy to wszystko do miski, którą zalewamy bardzo zimną wodą i zostawiamy ziemniaki na ok. 30 minut, aż woda w misce zrobi się mętna.
Po tym czasie odsączamy nasze starte ziemniaczki na ręcznikach papierowych.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane lub olej i dodajemy ziemniaki, które przyprawiamy mieszanką do tacos. Całość mieszamy dokładnie i smażymy ok. 5 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki zrobią się złoto-brązowe.
Składamy ziemniaki na pół, jak omleta, kontynuując smażenie przez kolejne 5 minut. a koniec zdejmujemy hash-browns z patelni i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
Impreza na trzy ognie
Zaczniemy od usmażenia bekonu. Rozgrzewamy w tym celu patelnię grillową i kiedy ta będzie dostatecznie gorąca, zmniejszamy ogień do minimum i pozwalamy boczkowi smażyć się we własnym tłuszczu, przekładając go co ok. 30 sekund na drugą stronę. Pozwoli to mięsku usmażyć się równomiernie.
Bekon odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym, po czym przenosimy się na kolejny palnik. Tam, w głębokim naczyniu rozgrzewamy olej do temperatury ok. 170 stopni. Wkładamy do niego zapanierowane stripsy i smażymy je ok. 10 minut, w połowie czasu przewracając je na drugą stronę, aż panierka zyska przepiękny, złoty kolor.
Mięsko również odsączamy na ręcznikach, a podczas gdy ono będzie się smażyć, my odpalamy trzeci ogień, a tam w rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy do niego mąkę, chili oraz sól i mieszamy dokładnie całość na średnim ogniu, aż mieszanka zacznie zmieniać barwę na złotą. Wtedy zdejmujemy rondelek z ognia, dolewamy mleko skondensowane i energicznie mieszamy całość trzepaczką.
Wracamy rondelek na kuchenkę i doprowadzamy całość do zagotowania. Masa zacznie gęstnieć, a to jest odpowiedni moment, kiedy ponownie powinniśmy zdjąć garnek z ognia i wsypać starty cheddar. Mieszamy nasz sos serowy, aż cheddar się rozpuści, w razie potrzeby dolewając więcej mleka skondensowanego, aby rozrzedzić sos.
Na koniec do naszego sosu wprowadzamy posiekane jalapeno.
Pora na przaśne zawiniątko
Wyjmujemy placki tortilli i smarujemy je majonezem wasabi. Na to sypiemy sałatę lodową i kładziemy pokrojone w paski stripsy, na których ląduje bekon. To polewamy sosem serowym, przykrywamy połową ziemniakami hash brown i posypujemy płonącymi cheetosami. Pamiętamy, żeby zawartość burrito była ułożona po jednej stronie tortilli, żebyśmy mogli ją zwinąć i swobodnie zamknąć z obu stron.
W tym burrito jest wszystko, czego pragnie dusza, a boją się dietetycy. I więcej chyba właściwie nie trzeba dodawać. Moc jest z nami, burrito jest w naszych brzuchach.
- 4 stripsy z kurczaka w ostrej panierce (przepis dostępny na blogu)
- 4 domowe placki tortilla (przepis dostępny na blogu)
- 8 plasterków bekonu
- Kilka porwanych liści sałaty lodowej
- Posypka z płonących cheetosów (zmiksowane razem: 1/3 paczki cheetosów ketchupowych + 1 łyżeczka chili + 2,5 łyżeczki ostrego sosu, np. tabasco)
- Ziemniaki hash-brown
- Sos serowy s jalapeno
- Majonez wasabi
- 3 duże ziemniaki
- 1,5 łyżeczki mieszanki przypraw do tacos
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego
- 2 czubate łyżki majonezu
- 3/4 łyżeczki czarnuszki
- 2 łyżeczki sosu lub pasty wasabi
- 130 g grubo startego sera Irish Red Cheddar
- 200 ml niesłodzonego mleka skondensowanego
- 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej (typ 480)
- 1/2 łyżeczki chili
- 1/2 łyżeczki soli
- Kilka posiekanych marynowanych papryczek jalapeno
-
Wymieszaj w miseczce majonez z sosem/pastą wasabi i czarnuszką, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
-
Owiń miseczkę folią spożywczą i wstaw ją do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników
-
Umyj ziemniaki i obierz je, po czym zetrzyj na grubych oczkach tarki.
-
Wrzuć starte ziemniaki do miski i zalej je lodowatą wodą, odstawiając na ok. 30 minut, aż woda w misce zrobi się mętna.
-
Odlej wodę z miski i odsącz ziemniaki na ręcznikach papierowych.
-
Rozgrzej na patelni masło klarowane lub olej i dodaj ziemniaki. Przypraw je mieszanką do tacos, po czym wymieszaj całość dokładnie i smaż ok. 5 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki zrobią się złoto-brązowe.
-
Złóż ziemniaki jak omleta i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
-
Zdejmij hash-browns z patelni i odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
-
Usmaż bekon na dobrze rozgrzanej patelni grillowej, przewracając plastry mięsa na drugą stronę co ok. 30 sekund. Bekon powinien wytopić prawie cały swój tłuszcz.
-
Rozgrzej w garnku ok. 1 litr oleju rzepakowego do temperatury 170 stopni. Włóż do niego zapanierowane stripsy i smaż je ok. 10 minut, przewracając kurczaka w połowie czasu na drugą stronę, aż panierka zyska przepiękny, złoty kolor.
-
Odsącz mięso na ręczniku papierowym.
-
Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Dodaj mąkę, chili oraz sól i wymieszaj całość, smażąc do momentu, w którym mieszanka zacznie zmieniać barwę na złotą.
-
Zdejmij rondelek z ognia i zacznij dolewać mleko, mieszając energicznie zawartość rondelka przy użyciu trzepaczki.
-
Wróć rondelek na ogień i doprowadź całość do zagotowania. Jak tylko masa zacznie gęstnieć, zdejmij ponownie garnek z ognia i wsypuj starty cheddar partiami.
-
Mieszaj do momentu, w którym cały ser się rozpuści, a sos zyska jednolitą i gładką konsystencję fondue. Gdyby sos był zbyt gęsty, dolewamy więcej mleka skondensowanego i mieszamy go raz jeszcze.
-
Weź placki tortilli i posmaruj je majonezem wasabi. Posyp na to sałatę lodową, połóż pokrojone w paski stripsy i posyp je bekonem. Polej całość sosem serowym, przykryj ziemniakami hash-brown i posyp płonącymi cheetosami.
-
Pamięaj, żeby ułożyć całą zawartość po jednej stronie tortilli, żeby łatwiej było Ci zwinąć ciasno placek.