Smak żółtego serka topionego, takiego do smarowania albo położenia na kanapki, to jest coś, co kojarzy nam się szczególnie dobrze. Przywodzi na myśl beztroskie czasy, kiedy oglądało się Toma i Jerry’ego kibicując tej słodkiej małej myszce, która tak naprawdę była kawałem chama. Takim samym chamem jest skład sklepowych serków topionych, które oprócz sera (którego i tak nie jest tam jakoś wcale dużo) zawiera całą masę rzeczy zbędnych, tylko po to, żeby móc  tym przetrwać ewentualną wojnę nuklearną. Dlatego zrobiliśmy własny domowy serek topiony z cheddara.

Z tym serkiem to jest w ogóle ciekawa historia. Często jest tak, że kiedy patrzymy na jakieś sosy, to zastanawiamy się, jak oni to robią, że udaje im się uzyskać taki zachęcający wygląd, np. połysk w przypadku sosu BBQ albo aksamitną rzekę żółtego sera w przypadku dipów do nachosów – i nie daje nam spokoju, że chociaż piękne i obłędne w smaku, to jednak brakuje im tej wizualnej kropki nad „i”.

Dlatego szukamy. Zadajemy pytania. Zarywamy nocki na przeglądaniu różnych przepisów i czerpaniu wiedzy kulinarnej z dostępnych źródeł, żeby w końcu powiedzieć sobie: „no dobra, lepiej już się nie da”.

No i co się okazuje, słuchajcie… Sekretem aksamitnego i delikatnie błyszczącego sosu serowego jest specjalny rodzaj sera. I tu zbliżamy się coraz bardziej do naszego przepisu, ponieważ Amerykanie korzystają z czegoś takiego, jak velveeta cheese. Jest to nic innego, jak serek topiony, z równie pokaźną listą składników, w których ilość bije jakość na głowę i potem człowiek ma takie nieprzyjemne uczucie, jakby mu się pić chciało, a w ustach pozostaje cierpkość, której nic nie jest w stanie długo przegonić.

Dlatego nie pozostało nam nic innego, jak samemu zrobić serek topiony. Wbrew temu, co może się wydawać, to nie jest żadna sztuka. Ba! Jesteśmy nawet w stanie zaryzykować stwierdzenie, że to jedna z najłatwiejszych i najprzyjemniejszych rzeczy, jakie mieliśmy ostatnio okazję robić. Nie potrzeba tu nawet żadnego wymyślnego sprzętu, żadnej dojarki, maszyny do sera, ani innych udziwnień.

WYSTARCZY SER, MLEKO W PROSZKU, ŻELATYNA, WODA I… GARNEK ORAZ BLENDER

Tak jest – ni mniej, ni więcej, a z jednej porcji przepisu dostajemy ponad pół kilo serka topionego o smaku cheddara. Wrażenia degustacyjne są takie same, a nawet i lepsze, niż przy jedzeniu takiego sklepowego produktu, ale po pierwsze wiemy, co spożywamy, a po drugie, taki serek możecie spokojnie przechowywać przez miesiąc zawinięty w folię.

---

Do przygotowania domowego serka topionego przydadzą się:

• garnek,
• malakser z blenderem
• podłużna forma na ciasto, tzw. keksówka,
• papier do pieczenia,
• folia spożywcza.

---

Dobra, nie przedłużajmy, bo serek topiony sam się nie zrobi.

Składniki:

Serek topiony z cheddara:

460g sera red Irish cheddar, startego na dużych oczkach

7g żelatyny bezsmakowej

5-6 łyżek mleka w proszku

220ml gotującej się wody

Topinam… Topi nam się ser

W pojemniku malaksera umieszczamy mleko w proszku wraz z żelatyną i miksujemy je, aż dokładnie się połączą. Następnie przenosimy mieszankę do garnka.

Zalewamy garnek zagotowaną wodą i od razu miksujemy je blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Od razu zaczyamy dosypywać ser i cały czas blendujemy zawartość garnka, aż cheddar się roztopi, a konsystencja serka będzie jednolita i gładka.

Natychmiast przenosimy serek topiony do wyłożonej papierem do pieczenia formy na ciasto i wyrównujemy wierzch szpatułką. Pamiętamy, żeby papier wychodził poza krawędzie formy, żebyśmy mogli później swobodnie wyciągnąć nasz ser.

Zakrywamy serek topiony folią spożywczą, dociskając ją do dna, a formę wstawiamy do lodówki na ok. 12 godzin.

Tak nasze cudo wygląda po wyjęciu z formy:

Tym sposobem otworzyliśmy sobie furtkę do nieskończonej przyjemności, bowiem serek topiony można przygotowywać przy użyciu różnych ziół, papryki albo nawet i bekonu. Mało tego, cheddar w przypadku głównego surowca nie jest absolutnie obowiązkowy – każdy dobrze topliwy ser się sprawdzi, dlatego śmiało możecie używać goudy, serów wędzonych i generalnie wszystkich, które uważane są za półtwarde.

Różne smaki serków topionych na Stonerchefie są już tylko kwestią czasu. Ale najpierw musimy przygotować ostateczny, idealny sos serowy!