Sos enchilada jest dla kuchni meksykańskiej mniej więcej tym, czym marinara dla pizzy albo barbecue dla żeberek – klasyk nad klasykami. Podoba nam się to, że w tym sosie stosunek ostrości do przyjmującego jest zerojedynkowy; to znaczy, że albo jesz, dymi Ci się z uszu i nie możesz przestać, bo jest takie pyszne, albo nie podchodzisz w ogóle. Zgadnijcie, po której stronie barykady jesteśmy.
Oczywiście uwielbiamy ostre żarcie. To znaczy to jest tak, że bardziej ja uwielbiam, a Nitka zawsze chucha i dmucha, jednocześnie potwierdzając co któryś haps, że na pewno zostanie moją żoną. Mimo wszystko nauczyłem się, żeby znaleźć złoty środek w balansowaniu kapsaicyny, bo to, co dla mnie mieści się w kategoriach „no, coś tam czuć”, u Nituni wywołuje już zauważalne skoki temperatury.
Jeśli chodzi o Enchiladę, to oprócz tego, że jest maksymalnie smaczna, to jeszcze jej przygotowanie wymaga naprawdę podstawowych umiejętności w gotowaniu, co oznacza, że jak już jesteście zaprawieni w bojach, to w 20 minut będziecie w stanie sporządzić ok. 1 litr tego wyśmienitego piekiełka. To z kolei doprowadzi Was do przyrządzenia kilku dań z Enchilady, bo sam sos można w lodówce przechowywać do dwóch tygodni.
Z „egzotycznymi” sosami sprawa ma się tak, że te kupne zazwyczaj ciachają budżet, bo wiadomo – „zagranico” robione, to trzeba przywalić taką przebitkę, że za tę cenę można wyprodukować zapas takiego sosu dla całej rodziny. Może się wydawać w większości przypadków, że takie specjały są niełatwe w przygotowaniu, że składniki trudno dopaść, i tak dalej. Nic bardziej mylnego – sosy orientalne są niekiedy dużo łatwiejsze do zrobienia od tradycyjnych, a poza tym sklepy – zwłaszcza te wielkopowierzchniowe – prezentują dzisiaj imponujący asortyment, także każdy znajdzie coś dla swoich potrzeb. A jak nie, to od czego są sklepy tematyczne? Można zwiedzić trochę miasta, poślinić się na widok różnych lokalnych specjałów i ostatecznie wyjść ze sklepu z kilkoma innymi produktami, których zakupu nie planowaliśmy.
Do przygotowania sosu enchilada przydadzą się:
- średni garnek lub rondelek,
- szpatułka,
- nóż szefa kuchni,
- trzepaczka.
A tymczasem bierzemy słoiki i maszerujemy do naszego centrum dowodzenia. Dołączacie?
Składniki:
Sos enchilada:
800g pomidorów z puszki, rozgniecionych
60ml oleju rzepakowego
20g mąki pszennej uniwersalnej (typ 480)
250ml wody
1,5 łyżki chilli cayenne
1,5 łyżeczki oregano
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka mielonego czosnku
1 łyżeczka mielonej cebuli
1 łyżka brązowego cukru
sól do smaku
Szybka zasmażka
Zaczynamy od przygotowania zagęstnika do naszej enchilady. W tym celu rozgrzewamy w garnku olej na średnim ogniu i dodajemy do niego mąkę.
Mieszamy ze sobą oba składniki, aż dokładnie się połączą (ok. 1 minutę), po czym zmniejszamy ogień na czas dodania pozostałych składników.
Enchilada – start!
Dorzucamy do garnka pomidory wraz z przyprawami, doprawiamy solą, a na końcu wlewamy wodę. Mieszamy całość i zwiększamy ogień, żeby doprowadzić sos do zagotowania.
Redukujemy ogień tak, żeby enchilada puszczała delikatnie bąbelki, a całość powinniśmy gotować ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając, aż sos nam się zagęści. Na koniec pozostaje nam przelać jego zawartość do słoików, zakręcić, ostudzić do temperatury pokojowej i włożyć do lodówki, jeśli akurat nie mamy w planach żadnej meksykańskiej potrawy na ten dzień – jak już wcześniej wspominaliśmy, enchilada może być przechowywana w lodówce do 2 tygodni.
No i gotowe, muchachas! Trzy słoiki sosu enchilada w 20 minut, które sprawią, że jeśli tylko spróbujecie pomyśleć o zastosowaniu kupnego zamiennika, to z marszu pójdziecie zdzielić się patelnią w głowę, po czym na tej patelni wylądują wszystkie składniki z tego przepisu, a Wy będziecie żyli długo i szczęśliwie.
- 800 g pomidorów z puszki rozgniecionych
- 60 ml oleju rzepakowego
- 30 g mąki pszennej uniwersalnej typ 480
- 250 ml wody
- 1,5 łyżki chilli cayenne
- 1,5 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1 łyżeczka mielonej cebuli
- 1 łyżka brązowego cukru
- sól do smaku
-
Rozgrzej w garnku olej na średnim ogniu.
-
Dodaj mąkę i mieszaj ok. 1 minutę, aż składniki dokładnie się połączą.
-
Dorzuć pomidory, wszystkie przyprawy, dopraw solą do smaku i wlej wodę.
-
Wymieszaj całość, zwiększ ogień i doprowadź sos do zagotowania.
-
Zredukuj ogień i gotuj sos ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając.
-
Przelej enchiladę do słoików, zakręć i wystudź do temperatury pokojowej.
-
Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.