Meksyk zajmuje bardzo wysokie miejsce na liście naszych podróżniczych marzeń. Po pierwsze, bardzo podoba nam się filozofia mieszkańców tego kraju -życie bez pośpiechu, poszanowanie dla wartości rodzinnych i fakt, że łatwo tam odróżnić mężczyznę od kobiety, co w dzisiejszych czasach stanowi nie lada wyzwanie. Po drugie i najważniejsze, kuchnia meksykańska to jest nasze TOP 3 – a wśród potraw tradycyjnych, nasze serca porwało i podpaliło w nim ogień (dosłownie) tradycyjne danie  z tych rejonów – enchilada. Panie i Panowie, Stonerzy i Stonerki, pora na zapiekankę z kurczakiem w czerwonym sosie enchilada.

Nie wiemy, czy zwróciliście na to uwagę, ale meksykańskie jedzenie smakuje nawet z nazwy. Zresztą, wymówcie sobie na głos to:

• Enchiladas
• Ceviche
• Chilli con carne
• Tacos
• Burrito
• Quesadilla
• Fajita

Ślinka cieknie, prawda? Przy nich te wszystkie kaszotta, szynki z bakłażana czy kotleciki jaglane brzmią tak marnie, że człowiek ma się ochotę rozryczeć z przykrości.

No dobra, żeby nie było, że uprawiamy mowę nienawiści, to teraz chwila na zachwyt – enchilada to nie jest już nawet petarda… to prawdziwa bomba atomowa z imponującą zawartością kapsaicyny, a także innych bajecznych przypraw, takich jak kumin, czosnek czy mielona cebula. Do naszej zapiekanki z kurczakiem użyliśmy czerwonej enchilady na bazie pomidorów i chilli cayenne (zresztą nazwa potrawy wywodzi się od czasownika enchilar, czyli dodawanie chilli).

---

Do przygotowania zapiekanki z kurczakiem w czerwonej enchiladzie przydadzą się:

• 3 duże miski,
• patelnia teflonowa,
• szpatułka,
• trzepaczka,
• mikser,
• nóż szefa kuchni,
• okrągłe naczynie żaroodporne,
• tarka.

---

Doedukowani? Głodni? To bardzo dobrze się składa, bo poniżej macie przepis na meksykański sukces.

Składniki (na 4 porcje):

Zapiekanka z kurczakiem w czerwonym sosie enchilada:

2 filety z piersi kurczaka, gotowane ok. 30 minut i poszarpane widelcem

Czerwony sos enchilada (składniki i przygotowanie niżej)

3 kukurydziane tortille (składniki i przygotowanie niżej)

300g sera półtwardego (może być gouda), startego na grubych oczkach tarki

175g twardego sera (może być szafir / gruyere / parmezan)

Czerwony sos enchilada:

60ml oleju rzepakowego

2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej (typ 500)

3 łyżki chili cayenne (dla mniej tolerancyjnych na ostre wystarczy 1,5 łyżki)

300g przecieru pomidorowego

250 ml wody

2 łyżki mielonego kminu rzymskiego (kuminu)

1 łyżka posiekanego czosnku

1 łyżeczka mielonej cebuli

0,5 łyżeczki soli

Kukurydziane tortille

100g mąki kukurydzianej

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego

ok. 125ml gorącej wody

Mąka pszenna do wyrabiania ciasta

Czerwona enchilada w 10 minut

Zaczynamy od rozgrzania oleju rzepakowego na patelni na średnim ogniu. Następnie dodajemy mąkę wraz z chilli cayenne, mieszamy dokładnie i podsmażamy całość, aż z czerwonego zmieni kolor na delikatnie brązowy.

Do dużej miski wrzucamy przecier pomidorowy, wodę i wszystkie przyprawy, po czym łapiemy za blender i szybko miksujemy całość na gładką masę. Przelewamy zawartość miski na patelnię i dokładnie mieszamy składniki.

Doprowadzamy enchiladę do zagotowania, zmniejszamy nieco ogień i trzymamy ją na patelni ok. 8-10 minut, żeby sobie spokojnie – jak my to lubimy nazywać – „purchlała”.

Kiedy sos już zgęstnieje, wystarczy go przelać do miski, aby nieco wystygł.

Kukurydziane tortille

Mąkę kukurydzianą mieszamy z solą w misce. Dodajemy oliwę (lub olej roślinny) i zaczynamy wlewać wodę powolnym strumieniem, zagniatając ciasto rękami. Masę kukurydzianą przenosimy na podsypany mąką blat i tam wyrabiamy ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji.

Kulę zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 15 minut. Następnie dzielimy ciasto na 6 części i rozwałkowujemy je na 3-mm placki (obtoczcie wałek w mące, wtedy ciasto nie będzie do niego przywierać).

Rozgrzewamy średnią patelnię na dużym ogniu i smażymy tortille z po ok. 1-2 minuty z każdej strony, aż na wierzchu placków pojawią się miejscami brązowe plamki.

Ufff… Wszystkie półprodukty już gotowe, można przejść do poważnych biznesów i zabrać się za układanie zapiekanki.

Zapiekanka z kurczakiem w czerwonym sosie enchilada

Bierzemy okrągłe naczynie żaroodporne i na jego dnie rozsmarowujemy 60ml czerwonego sosu enchilada. Kładziemy jedną tortillę i układamy 1/3 porcji kurczaka, po czym polewamy 1/3 sosu i układamy 1/3 obu serów. Powtarzamy to samo jeszcze 2 razy, w tej kolejności:

• tortilla -> kurczak -> sos -> ser

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni z opcją termoobiegu. Wkładamy naczynie z zapiekanką do środka i pieczemy ją ok. 30 minut, aż ser całkowicie się stopi, a na wierzchu potrawy zaczną z niego tworzyć się delikatnie brązowe bąble. A tak wygląda nasza enchilada po zapieczeniu:

Najlepszy jest właśnie moment wyjmowania kawałka zapiekanki z naczynia żaroodpornego i nakładanie jej na talerz. Ten rozpustnie ciągnący się ser spajający warstwy enchiladas, okraszony kurczakiem, który przeszedł piekielną meksykańską czerwienią i podłoga z kukurydzianych tortilli – wszystko to wpakowane na raz do buzi powoduje – oprócz wzmożonego zapotrzebowania na wodę – gastryczny orgazm. Niech o transcendentalności tej potrawy świadczy fakt, że Nitka, której tolerancja na ostrość jest malutka w porównaniu z moją obsesją na punkcie podwójnego pożaru, zjadła ją szybciej ode mnie.

 

 

 

ZapiszZapisz