Wypiekanie pieczywa przez Polaków jest postrzegane mniej więcej tak, jak robienie makaronów przez Włochów – nie ma co, jesteśmy najlepsi w tym fachu. Dlatego punktem honoru dla nas jest dbanie o jego niepowtarzalny smak i najlepszą jakość. Jako Stonerchefów, najbardziej kręci nas chleb tostowy, z którego możemy potem układać wysokie wieże przekładane wędlinami, ciągnącym się serem i maczane w bekonezie.

Problem w tym, że o ile mając zaufaną piekarnię, można sobie pozwolić bez wyrzutów sumienia na kupno gotowego chleba, to z tostowym nie jest już tak kolorowo. Od razu pokrojony, zafoliowany i rzucony od niechcenia obok innych pseudo-chlebów, nie tylko smakuje jak guma rozpuszczalna o smaku pszenicy, ale przede wszystkim, jego skład pozostawia wiele do życzenia.

Nie pozostaje zatem nic innego, jak wziąć sprawy w swoje ręce i pokazać, jak powinien wyglądać i smakować porządny chleb tostowy.

Do przygotowania chleba tostowego przydadzą się:

• duża miska,
• nóż szefa kuchni,
• mikser,
• forma keksówka,
• papier do pieczenia,
• folia spożywcza.

Na potęgę pszenicy i glutenu, chlebie przybywaj!

Składniki (na jeden duży bochenek):

Chleb tostowy Stonerchefa:

500g mąki pszennej typ 450 (tortowa) + więcej do wyrabiania ciasta

320ml wody

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki miodu lipowego

1 saszetka suszonych drożdży

50g oliwy (stawiamy miskę na wadze, zerujemy i nalewamy oliwę, aż waga wskaże 50g) – uciekła nam ze zdjęcia

Ciasto w przygotowaniu

W dużej misce mieszamy wodę, oliwę, miód i drożdże, po czym dajemy im odpocząć ok. 5 minut, aż drożdże zaczną się pienić. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z solą i mieszamy ciasto – będzie teraz się trochę kleić, więc musimy dodać jeszcze trochę mąki i dalej zagniatać masę, aż uzyskamy gładkie, jednolite ciasto, które będzie odchodzić bez problemu od rąk. Kulę z ciasta przenosimy do wysmarowanej olejem miski i obtaczamy ją w tłuszczu.

Cierpliwości…

Owijamy miskę szczelnie folią spożywczą i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie wyjmujemy formę „keksówkę”, wysmarowujemy ją olejem i obsypujemy bułką tartą, żeby ta dokładnie pokryła naczynie.

W formie umieszczamy wyrośnięte ciasto i formujemy z niego bochenek, tak aby w całości wypełniał formę.

Naczynie z bochenkiem zakrywamy ponownie folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut lub do momentu, w którym ciasto będzie prawie wychodzić za blachę.

Do piekarnika!

Piękny, pulchny bochen, prawda? To teraz wypadałoby go upiec. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni z funkcją góra-dół i pieczemy go ok. 35-40 minut. Po wyjęciu chleba z formy dajemy mu całkowicie wystygnąć, a potem to już nasza wola, co się z nim stanie; czy zrobimy z nim kanapki, czy pójdziemy w stronę przaśnych francuskich tostów albo spożyjemy go np. do zupy ziemniaczano-serowej w formie grzanek z ziołowym masłem – opcji jest tyle, że można się z tego wszystkiego za głowę złapać.

A teraz pozachwycamy się kuszącym wyglądem naszego chleba tostowego:

Pierwszy znak, który świadczy o tym, że misja pieczenia chleba tostowego zakończyła się powodzeniem, to te piękne dziurki w środku pieczywa – tak właśnie powinien wyglądać drożdżowy wypiek w środku. Kolejny dowód na nasz sukces to fakt, że nasz chleb tostowy smakuje i wygląda dokładnie odwrotnie od swojego sklepowego podrabiańca. Skórka jest chrupiąca i jej linia dokładnie oddziela ją od miąższu, a sam środek jest miękki i puszysty

W efekcie, zamiast gumy pszennej dostajemy coś, czym moglibyśmy powitać gości tak, jak to się właśnie robi po staropolsku – chlebem i solą. Ewentualnie z roztopionym cheddarem albo z masłem wyłożonym indyjskimi piklami z chilli.