Kurczak w szynce parmeńskiej zazwyczaj kojarzy się z mozzarellą, szpinakiem i suszonymi pomidorami. My stajemy w opozycji – szalę przechyliły bardziej kremowo-ziołowe smaki, a całość gotowana jest w bulionie warzywnym z winem.

Dzięki temu nasze filety zachowają soczystość, będą dobrze obgotowane, a jedwabiste puree ziemniaczane w obecności zielonej fasolki podsmażanej na zagęszczonym sosie z wina i bulionu, a wcześniej zblanszowanej dla dodania jej odrobiny kruchości, zapewni potrawie miękkie lądowanie. Do wypełnienia użyliśmy serka topionego, który został połączony z mielonym czosnkiem i szczyptą oregano.

W dzisiejszym przepisie traficie również na mądre tipy dotyczące dopilnowania odpowiedniego wysmażenia mięsa, utrzymania roladek w całości i wykorzystania mielonych przypraw do stworzenia alternatywy dla bułki tartej na fasolce.

Składniki:

Kurczak w szynce parmeńskiej:

2 duże filety z piersi kurczaka

6 plasterków szynki parmeńskiej

Farsz:

100g serka topionego

1 łyżeczka mielonego czosnku

0,5 łyżeczki oregano

Sos:

150ml czerwonego wina półwytrawnego

150ml bulionu warzywnego

1 łyżka cukru

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Jedwabiste puree ziemniaczane:

500g ziemniaków

2 łyżki masła

50ml mleka

szczypta soli i pieprzu do smaku

Dodatki:

2 garści zielonej fasolki

Przygotowanie:

Najpierw zaczniemy od doprawienia farszu z serka topionego, którym wypełnimy przekrojone filety. Te natomiast trzeba będzie porządnie zawiązać, żeby całość dobrze trzymała się w trakcie gotowania. W tak zwanym międzyczasie zajmiemy się puree. Do garów!

Farsz z serka topionego

W miseczce łączymy serek topiony z oregano i czosnkiem. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Farsz owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 20 minut.

Faszerowanie filetów

Oba filety przekrawamy w połowie, tworząc w nich kieszonkę na farsz. Na każdy z nich przypada po połowie wypełnienia, które trzeba będzie równomiernie rozprowadzić i wepchnąć do środka, żeby zamknąć kieszeń. Kurczaka oplatamy szynką parmeńską (po 3 plastry na 1 filet) i owijamy nicią lub sznurkiem spożywczym tak jak na zdjęciu powyżej.

Gotowanie

Na dużą i głęboką patelnię (polecamy wok) dodajemy wino z bulionem, mieszamy i doprowadzamy do gotowania. Dodajemy cukier, który powinien się rozpuścić, a następnie zmniejszamy ogień do średniego, dodajemy filety i gotujemy w wywarze ok. 15 minut, co 3 minuty przewracając je na drugą stronę. Możemy skorzystać z pędzelka lub łyżki do sosów, żeby polewać/smarować kurczaka co jakiś czas – wtedy skórka szynki parmeńskiej będzie chrupiąca, ale nie sucha. Zdejmujemy piersi z patelni, przenosimy je na folię aluminiową, zawijamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Sos doprawiamy pieprzem i dosłownie 30 sekund gotujemy na minimalnym ogniu, po czym wyłączamy kuchenkę.

Puree ziemniaczane

Ziemniaki myjemy i obieramy ze skórki. Wkładamy je do garnka wypełnionego osoloną wodą i gotujemy przez 15-20 minut, aż ziemniaki zrobią się miękkie. Odcedzamy je, przekładamy na deskę, drobno kroimy i wsypujemy do miski, do której dodajemy masło,mleko, oraz sól i pieprz. Włączamy blender i miksujemy dokładnie, najpierw na niskich, a później na wysokich obrotach. Puree powinno mieć kremową konsystencję, bez żadnych grudek, więc warto poświęcić chwilę na precyzyjne zmiksowanie.

Zielona fasolka w sosie winnym

Fasolkę blanszujemy, tj. najpierw gotujemy ok. 2 minuty, a potem odcedzamy i ponownie zalewamy, tym razem lodowatą wodą. Osuszamy je na ręczniku papierowym. Następnie, na patelni, na której gotowaliśmy filety, ponownie podgrzewamy sos z wina i bulionu, do którego dodajemy fasolkę. Zagęszczamy sos 0,5 łyżeczki mielonego czosnku i redukujemy go do momentu, aż uzyskamy konsystencję podsmażonej bułki tartej z masłem. Powinno to zająć od 2-3 minut na średnim ogniu.

Podanie:

Wyjmujemy głębszy talerz, na który nakładamy puree. Robimy to łyżeczką, dodając po warstwie puree ziemniaczanego i rozsmarowując po przestrzeni talerza okrągłymi ruchami. Następnie układamy pokrojone plastry kurczaka, a na samej górze powinny znaleźć się podsmażone zielone fasolki.

Potrawa – chiałoby się rzec – restauracyjna. W bardzo nierestauracyjnych porcjach.