Po świętach w większości sklepów pustka, a przed nami, po intensywnych rodzinnych wyjazdach, czaiła się podróż do Holandii, która wieńczy nam ten pracowity rok. I tak, między sprawdzaniem listy z rzeczami do zrobienia, pakowaniem się i tłumaczeniu kotom, że co jakiś czas – jak już zmęczą się odpoczynkiem – wypadałoby przejechać miotłą tu i tam, stanęliśmy w obliczu nieciekawych warunków spiżarnianych i stanęliśmy twarzą w twarz z cudem zakupionymi udkami kurczaka z wędzoną papryką i chrupiącą skórką w glazurze musztardowo-miodowej z dodatkiem marynowanych jalapeno. Wiemy, już samym opisem można się najeść.

Kiedy w ferworze walki z natłokiem obowiązków w miejscowości „Na Ostatnią Chwilę” wydaje się już, że trudno będzie jeszcze przyrządzić na szybko coś, co pozwoli nam się cieszyć złapanym oddechem przy jednym (ew. dwóch albo pięciu) odcinku serialu, z pomocą przychodzi jak zawsze mięso. Tak, i to ten właśnie popularny drób, a konkretnie jego najbardziej soczysta część – udka.

Ponieważ są to udka spod szyldu „tex-mex”, to w mięso wtarliśmy trochę kuminu z wędzoną słodką papryką i kolendrą, a całość – po uprzednim obsmażeniu na sporym ogniu z obu stron – została polana musztardowo-miodową glazurą z drobno posiekanymi marynowanymi jalapeno.

Do przygotowania udek Tex Mex przydadzą się:

• duża miska,
• głęboka patelnia lub wok,
• duże naczynie żaroodporne,
• nóż szefa kuchni,
• szczypce kuchenne.

To skórka robi w udkach główną robotę – a to, co jej chrupiący, słodko-ostry, podwędzany smak wyrabia z podniebieniem, to już jest materiał na przynajmniej trzy tomy poezji romantycznej.

Składniki:

Udka tex-mex z chrupiącą skórką w glazurze musztardowo-miodowej:

8 udek kurczaka, z kością i skórą

170g miodu

1,5 łyżeczki posiekanych marynowanych jalapeno

1 łyżka musztardy dijon

4 łyżki oleju

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej

2 łodygi szczypiorku, posiekane (do posypania)

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki pieprzu

Wcieranie smaku

Mieszamy w małej miseczce sól z pieprzem, kolendrą, wędzoną papryką i kuminem. Udka myjemy, po czym odsączamy je na ręczniku papierowym, smarujemy 1 łyżką oleju i łączymy z przyprawami, wcierając je dokładnie w mięso. Kurczaka można odstawić na czas przygotowania glazury.

No właśnie, skoro już przy glazurze jesteśmy, to może czas na małe krok-po-kroku. Mieszamy w małej misce miód z posiekanymi jalapeno, dodajemy 1 łyżkę oleju, musztardę i zapoznajemy wszystkie składniki ze sobą.

Na patelnię!

Jak w tytule – zanim doprowadzimy piekarnik do temperatury 180 stopni (termoobieg), najpierw rozgrzewamy 2 łyżki oleju na dużej patelni i kładziemy na niej udka skórą do dołu, smażąc je tam na średnim ogniu ok. 5 minut, aż skórka zbrązowieje, a później powtarzamy to samo z odwrotną stroną kurczaka (my smażyliśmy na dwie partie, w każdej po 4 kawałki mięsa).

Kiedy mięso już się nam usmaży, układamy je w dużym naczyniu żaroodpornym i polewamy równomiernie glazurą miodowo-musztardową.

Do piekarnika!

Kurczak ląduje w piekarniku i tam będzie obecny jeszcze przez ok. 30 minut. Jeśli chcemy otrzymać bardziej chrupiącą skórkę, ustawiamy jeszcze pod koniec opcję grilla na 2 minuty.

Udka kładziemy w dużym, głębokim talerzu. Zanim jednak zatopimy zęby w soczystym kurczaku i bedziemy go dzielić rękami, posypujemy mięso z wierzchu posiekanym szczypiorkiem.

Co prawda perspektywa wyspania się przed wylotem uciekła nam sprintem godnym Usaina Bolta, ale przynajmniej równie szybko najedliśmy się po brzegi. Samym chrupiącym, soczystym mięsem z całym komiterem pożegnalnym przypraw i obłędną glazurą. To tak na wypadek, gdybyście pytali, co można zrobić w mniej niż godzinę w trudach szykowania się do podróży przed dźwiękiem ostatniego gwizdka.