To jest ostateczny nokaut stonerski w pierwszej rundzie poprzedzony gradobiciem smaków i obfitości. Strips hot dogi a’la KFC powstały z prostej potrzeby zasmakowania tego rodzaju street foodu bez parówki. Bo parówki są fuj.

W tym posiłku wszystko jest robione od zera, wliczając w to kosmiczny sos, który stanowi kolendrowy majonez, sprószony smażoną cebulką. Podstawą naszych hot dogów będą domowe, puszyste bułeczki hot-dogowe wypiekane w piekarniku w 180 topniech i filety z piersi kurczaka, zapanierowane w sposób będący odzwierciedleniem chrupiącej panierki w KFC na ostro. 

Nasze filety ściągnęliśmy prosto od rzeźnika z bazaru, a działkowe owoce przywieźliśmy z dolnego Mazowsza – to właśnie one stanowią trzeci stopień chrupkości w hot dogach, a ich świeża soczystość doskonale przeplata się z kremowo-ziołowym majonezem.

Zatraćmy się w tym tańcu gastrycznej rozkoszy.

Składniki:

Szybkie bułki hot dogowe (8 sztuk)

500g mąki pszennej typ 00

125ml mleka 3,5%

70ml wody

1 jajko

2 łyżki masła

2 łyżeczki suszoych drożdży

1 łyżka cukru

1,5 łyżeczki soli

Olej do wysmarowania miski

1 jajko do roztrzepania i rozsmarowania po bułkach

Stripsy z kurczaka:

0,5 piersi z kurczaka podzielonej na 4 stripsy

1 łyżeczka słodkiej papryki

0,5 łyżeczki pieprzu cayenne

0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

0,5 łyżeczki soli

Ciasto naleśnikowe:

175g mąki pszennej typ 00

80ml mleka 3,5%

1 jajko

0,5 łyżeczki mielonego pieprzu

0,5 łyżeczki pieprzu cayenne

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki świeżego imbiru, startego

1 łyżka słodkiej papryki

Panierka a’la KFC:

200g mąki pszennej typ 00

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Do smażenia stripsów:

1 litr oleju rzepakowego

Domowy majonez:

1 jajko

1 łyżeczka octu z białego wina

1 łyżka soku z cytryny

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki pieprzu

1 garść posiekanej świeżej kolendry

0,5 łyżeczki cukru

200ml oleju rzepakowego

1 łyżeczka musztardy Dijon

Dodatki:

3 łyżki smażonej cebuli

2 małe pomidory

1 ogórek gruntowy

Przystanek: piekarnia

Na samym początku zajmiemy się wyrabianiem ciasta na nasze bułeczki hot dogowe. Najpierw w rondelku podgrzewamy masło z wodą i mlekiem, dopóki masło się nie roztopi. Dokładnie mieszamy, po czym zdejmujemy garnuszek z ognia i studzimy ok. 10 minut.

W tym czasie bierzemy dużą miskę, do której wsypujemy mąkę, drożdże, sól, cukier i mieszamy dokładnie wszystkie składniki.

Wbijamy roztrzepane jajko i dodajemy maślano-mleczną mieszankę, po czym zagniatamy masę i przenosimy ją na podsypany mąką blat. Ciasto wyrabiamy ok. 7 minut, aż masa będzie gładka i jednolita. Formujemy z nią kulę, którą przekładamy do wysmarowanej olejem miski. Musimy też zadbać o to, żeby ciasto na bułki było wysmarowane na powierzchni. Zawijamy miskę w folię spożywczą i odstawiamy na godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość i nabierze puszystości w środku

Kulę z ciasta wyjmujemy na podsypany mąką blat i wyrabiamy ponownie, tym razem ok. 2 minut, a następnie rozwałkowujemy ją na prostokąt o grubości 3cm. Ciasto dzielimy na 8 części – z każdej formujemy podłużną bułeczkę, którą spłaszczamy i rozciągamy ponownie.

Pora rozgrzać piekarnik. Nastawiamy opcję pieczenia z termoobiegiem i pożądaną temperaturę na 180 stopni. Zanim piekarnik się nagrzeje, roztrzepujemy jajko w miseczce i smarujemy nim bułki z wierzchu.

Bułki hot dogowe pieczemy przez 20 minut, aż będą rumiane na górze i miękkie w środku. Następnie przenosimy je do głębokiego talerza i odstawiamy do wystudzenia.

Dobra, Operacja: Piekarnia zakończona powodzeniem. Pora na…

…Rzeźnika w zielarni

Do dużej miski wsypujemy wszystkie przyprawy potrzebne do stripsów i dodajemy pokrojone filety kurczaka. Nacieramy mięso przyprawami, zawijamy miskę folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Skoro mięso już się marynuje, a bułki stygną, można śmiało przejść do przyrządzenia majonezu w… 6 sekund!

Masz wolne 6 sekund? Zrób majonez

Bierzemy wysoki pojemnik do blendera wraz z samym mikserem. Do pojemnika wbijamy jajko, dodajemy musztardę, przyprawy, sok z cytryny, ocet, a na samym końcu dolewamy olej. Miksujemy wszystko blenderem, wykonując urządzeniem ruchy raz w górę, raz w dół. Po 6 sekundach majonez będzie gotowy. Można go z powodzeniem przechowywać w lodówce nawet 2 tygodnie.

Miłość równie głęboka, co tłuszcz na którym smażę…

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe – w misce mieszamy mąkę, mleko, jajko, przyprawy i miksujemy blenderem. Mięso wyjmujemy z lodówki i obtaczamy je dokładnie w cieście, po czym przekładamy do pojemnika z mąką pszenną wymieszaną z ziemniaczaną. Potrząsamy pojemnikiem, żeby stripsy w całości pokryły się panierką.

Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy ok. 1 litr oleju rzepakowego. Kiedy temperatura będzie odpowiednio wysoka, wrzucamy stripsy i smażymy je na średnim ogniu ok. 15 minut, co jakiś czas przekładając je drewnianą łopatką na drugą stronę. Temperatura i poziom ognia jest tu kluczowa, ponieważ zbyt duży ogień spowoduje przypalenie się panierki i wysuszenie mięsa, natomiast na zbyt małym panierka straci chrupkość, a mięso może się nie dosmażyć.

Stripsy przekładamy do głębokiego talerza i osuszamy ręcznikiem papierowym z nadmiaru tłuszczu. Bułki przekrawamy w pół i wsadzamy do każdej po 1 filecie. Po bokach bułek umieszczamy ogórka wraz z pomidorem, a górę hot doga wieńczymy domowym majonezem z kolendrą, posypanym prażoną cebulą.

Strips hot dogi a’la KFC z domowym majonezem i prażoną cebulą stanowią ostateczne pokonanie dylematów gastrycznych podczas piątkowego napadu Pacmana. Są piękne i z jednej strony szkoda je jeść. A z drugiej strony są właśnie tak zjawiskowe, że pragniesz zatopić w nich zęby i poczuć chupiące, soczyste filety otoczone letnimi warzywami z sosem własnej roboty. 

To nie tylko wybitnie smakuje, ale leczy też duszę.