Gdzie zjeść dobry stir-fry azjatycki w kraju, w którym tzw. „Chińczyk” depcze po piętach barom z kebabem i pizzeriom w wyścigu o puchar szarańczy? Odpowiedź znajdziesz w swojej kuchni.

Umówmy się – bary z azjatycką kuchnią robioną na jedno kopyto są u nas chlebem powszednim. Po jednej wizycie w takim przybytku możesz śmiało brylować na salonach jako smakosz orientalnych potraw smażonych na głębokim tłuszczu w towarzystwie suróweczki z białej kapustki i warzywek, w otoczeniu miejskiej architektury spowitej czerwonymi banerami z logo lokalnego sponsora i zachęcającymi nazwami Hoang-Hui, Ping-Pong, Mniam-Mniam i tak dalej, i tak dalej… aż do samych Chin.

Dlatego nie zwlekaj, idź na targ po świeże warzywa, dorwij dużą pierś z kurczaka i obrabuj sklep z przyprawami – będziesz potrzebować trochę tego dobrodziejstwa.

Składniki:

Kurczak 5 smaków:

1 duża pierś z kurczaka (nasza ważyła ok. 350g)

1 łyżeczka chili

0,5 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka suszonej kolendry

1 łyżeczka startego imbiru

1 starty ząbek czosnku

Kilkanaście kropel jasnego sosu sojowego

1 łyżeczka oleju kokosowego

Warzywa w sosie sojowo-miodowym:

100g zielonej fasolki

1 duża cebula

1 średnia marchewka

3 ząbki czosnku

2 łyżki miodu

1 łyżka soku z cytryny

2 zielone chili

3 łyżki jasnego sosu sojowego

2 duże pieczarki

Do zagęszczenia sosu:

50ml wody

2 łyżeczki mielonej cebuli lub mąki ziemniaczanej

Do podania:

100g ryżu parboiled

50g orzeszków ziemnych, opłukanych z soli

Drobno pokrojony szczypiorek

Przygotowanie:

• Kurczak 5 smaków: Filet z kurczaka kroimy w małą kostkę (kawałki ok. 3cm) i wrzucamy go do miski. Następnie wsypujemy po kolei: chili, czosnek, imbir, cynamon i kolendrę. Na koniec pozostaje jedynie dodać kilkanaście kropel sosu sojowego, łyżeczkę oleju kokosowego i wymieszać kurczaka z marynatą. Miskę owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania warzyw.
• Warzywa w sosie sojowo-miodowym: Warzywa kroimy według poniższych wytycznych:

Cebula – piórka

Czosnek – drobno posiekany

Marchewka – paski

Chili – paski

Fasolka – zblanszowana (trzymana ok. 3-5 minut we wrzątku, odcedzona i ponownie zalana, tym razem lodowatą wodą) i pokrojona w połówki

Pieczarki – plasterki

• Warzywa c.d.: Warzywa mieszamy ze sobą, dodajemy chili, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu i mieszamy ponownie, aż wszystko się połączy.
• Ryż: W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę (opcjonalnie, my nie solimy ryżu w ogóle) i gotujemy w niej ryż ok. 10 minut, ale najlepiej będzie sprawdzać jego twardość co jakiś czas, żeby trafić w punkt. Ryż powinien się gotować powoli, kiedy woda będzie rytmicznie „pykać” w garnku (można go trochę uszczelnić pokrywką). W żadnym wypadku nie kotłujemy wody na dużym ogniu.
• Smażenie: W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Następnie dodajemy warzywa w sosie i smażymy je, aż zmiękną, a fasolka będzie lekko chrupiąca (ok. 5-7minut na dużym ogniu, cały czas mieszając). W tym czasie warzywa puszczą soki i połączą się z sosem, tworząc idealne warunki dla zamarynowanego kurczaka. Mięso dorzucamy na patelnię i wszystko mieszamy dokładnie, zmniejszając ogień na średni do momentu, aż kurczak będzie usmażony ale soczysty w środku, a przyprawy ze wszystkich składników połączą się i „przejdą” sobą. Kiedy jedzenie będzie już gotowe, weź miseczkę lub naczynie z miarką i wlej tam 50 ml wody, którą wymieszasz z 2 łyżeczkami mielonej cebuli lub mąki ziemniaczanej. Roztwór wlewamy na patelnię, stopniowo mieszając danie, aż sos zagęści się zgodnie z naszymi upodobaniami.

Podanie:

Niektórzy podają stir-fry wymieszany w całości, nawet z ryżem. Ja jednak wolę nie integrować aż tak wszystkiego, dlatego na duży talerz wyłożyłem osobno kurczaka z warzywami i sosem, a ryż – choć blisko – oddzielnie, na drugiej stronie. Stir-fry posypałem na koniec orzeszkami ziemnymi i szczypiorkiem.

Dodam tylko, że zniknęło z talerza szybciej niż kasa z OFE, także  – jak na pół godziny zachodu – ta kombinacja jest bezapelacyjnie tego warta.