Przeglądając nasze przepisy, moglibyście odnieść wrażenie, że średnio lubimy warzywa. Nic bardziej mylnego! My je wręcz kochamy, ale jako towarzystwo dla mięsa, a nie osobną całość. Jeszcze bardziej cenimy warzywa w zupach, które raz na jakiś czas lądują u nas na stole, kiedy chcemy sobie dogodzić michą pełną szczęścia. Właśnie taka micha dzisiaj pojawiła się w naszych stonerchefowych progach, a na imię jej Khao Soi.

Nie oszukujmy się – kiedyś ten moment musiał nadejść. W końcu zupy tajskie zajmują bardzo wysokie miejsce na liście dań, które nie tylko poskramiają pacmana w ułamku sekundy, ale przede wszystkim robią takie tango kubkom smakowym, że Budka Suflera ze swoim tango może się schować i jedynie śnić o dolinie (łohoho, co za gra słów, co za suchar!). Khao Soi to z kolei zupka z wyraźnymi wpływami kraju Mjanma (dawna Birma), do której używa się pasty o tej samej nazwie. To właśnie ta pasta będzie nam spędzać sen z powiek, bo jej odpowiednie przygotowanie jest kluczem do sukcesu przy wyciąganiu naprawdę głębokiego smaku tego dania, który później jeszcze podkręcany jest odpowiednio przez sos rybny. Jak już uporamy się z pastą, to na resztę procesu można przykleić znaczek „poziom trudności: przedszkole”.

Do przygotowania zupy khao soi przydadzą się:

• średnia miska,
• malakser z blenderem,
• spory garnek (ok. 3 litry),
• szpatułka,
• nóż szefa kuchni,
• durszlak.

Zanim więc pójdziecie leżakować po solidnej porcji Khao Soi z kurczakiem, zapoznajcie się z przepisem na przyrządzenie tego tajskiego kusiciela.

Składniki (na 2 porcje):

Zupa khao soi:

350g mięsa z udek kurczaka, bez skóry

420ml mleka kokosowego

250ml bulionu warzywnego

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżeczki brązowego cukru

2 łyżki oleju roślinnego

250g chińskiego makaronu jajecznego

Sól do smaku

Pasta Khao soi (przepis poniżej)

Pasta khao soi:

2-3 duże suszone papryczki chilli

1 szalotka przekrojona na pół

4 ząbki czosnku

3-cm kawałek imbiru, obrany pokrojony w plasterki

2 łyżki łodyg kolendry

2 łyżeczki suszonej kolendry

2 łyżeczki suszonej kurkumy

0,5 łyżeczki curry

Do podania na wierzch:

Łódeczki limonki

Świeża kolendra

Kiełki fasoli mung

Paski czerwonej cebuli

Prażona cebulka

Oliwa o smaku chili

Pasta Khao Soi – krok po kroku:

Na pierwszy ogień pójdzie przygotowanie papryczek chilli. Pozbywamy się z nich nasion i przekrawamy je na pół, po czym umieszczamy papryczki w żaroodpornej misce i zalewamy wrzącą wodą. Tam powinny leżeć przez ok. 30 minut, aż odpowiednio nasiąkną.

Wyjmujemy chilli i odsączamy je na ręczniku papierowym, zachowując przy okazji 3-4 łyżki wody, w której były maczane. Następnie do malaksera wrzucamy papryczki wraz z pozostałymi składnikami Khao Soi. Dodatkowo dodajemy jeszcze zachowaną wodę po chilli i miksujemy całość dokładnie na konsystencję pasty.

W oryginale ta pasta powinna być czerwona, ale do tego potrzebna byłaby przyprawa curry w tym kolorze. My użyliśmy ogólnodostępnej w polskich sklepach – żółtej.

Zupa Khao Soi:

Właściwie najtrudniejsze mamy już za sobą, więc teraz polecimy z górki. Rozgrzewamy olej w garnku na średnim ogniu, po czym dodajemy pastę. Tam podsmażamy ją ok. 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż ta nieco ściemnieje.

Do garnka wlewamy mleko kokosowe i bulion, po czym całość dokładnie mieszamy i doprowadzamy do zagotowania. Kiedy to nastąpi, w garnku ląduje kurczak, którego gotujemy na małym ogniu przez ok. 25 minut.

Mniej więcej na 10 minut przed wyjęciem mięsa gotujemy makaron chiński zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedzamy go i polewamy zimną wodą w durszlaku, po czym wyjmujemy kurczaka z zupy, kładziemy go na talerzu i dajemy mu trochę przestygnąć. Następnie szarpiemy mięso widelcem i dodajemy go z powrotem do wywaru. Potem wlewamy sos rybny, dosypujemy cukier oraz sól, i mieszamy całość bardzo dokładnie, żeby wszystkie składniki zdążyły się jeszcze raz z sobą zapoznać. Po tym czasie wyjmujemy głębokie talerze, wkładamy do nich makaron i nakładamy zupę Khao Soi.

Całość wykańczamy paskami czerwonej cebuli, łódeczką limonki (polecamy wycisnąć jej sok przed jedzeniem dla przełamania smaku), kiełkami fasoli mung, prażoną cebulką, oliwą chilli i świeżą kolendrą.

Za to właśnie kochamy tajskie zupy – niby pierwsze danie, a ładunek energetyczny jak na główny obiad dla całej rodziny. Jest ostra, tłusta, kremowa i pełna świeżych warzyw, które uzupełniają mięso tak, jak my uzupełniamy siebie nawzajem.

I tak właśnie powinno być – koniec, kropka, ramen.