Dzisiaj z wołowiną rozprawimy się w klasyczny dla smażenia burgerów sposób. Darujemy sobie jajka, wymyślne zioła i inne dodatki, a skupimy się na tym, co sprawdzone i najlepsze – soczystej wołowinie, oprószonej solą i pieprzem.

Zadbamy za to o obfitość dodatków, bo oto towarzyszyć nam będą majonez, sos barbecue, pomidor, czerwona cebula i domowe bułki sezamowe, wypiekane na godzinę przed smażeniem burgerów. Poznajcie zwyciężczynie Miss Burger – whopper burgery.

Składniki:

Whopper burgery:

400g mielonej wołowiny

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu

Dodatki:

2 łyżki majonezu

2 łyżki sosu barbecue

Kilka drobno porwanych liści sałaty lodowej

1 czerwona cebula pokrojona w cienkie pół-plasterki

1 pomidor malinowy

Bułki sezamowe (8 sztuk):

480g mąki pszennej (typ 450)

240ml mleka

2 łyżki miękkiego masła

7g suszonych drożdży (1 saszetka)

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

1 jajko

2 łyżki letniej wody

1 żółtko ubite z 2 łyżeczkami ciepłej wody

Sezam do posypania

Przygotowanie:

• Bułki sezamowe: W ronedlku podgrzewamy mleko na średnim ogniu, aż prawie się zagotuje (po bokach rondelka będzie widać drobne bąbelki), po czym zdejmujemy z ognia i studzimy, aż będzie zwyczajnie ciepłe. Następnie, w małej miseczce mieszamy drożdże z 2 łyżkami wody oraz szczyptą cukru, i odstawiamy na ok. 5 minut, aż drożdże zaczną się pienić. Po tym czasie do drożdży wbijamy jajko, dodajemy masło, ciepłe mleko i całość mieszamy; do dużej miski wsypujemy mąkę, sól i pozostały cukier. Mieszankę z drożdży wlewamy do mąki, a potem mieszamy – najpierw powoli, następnie coraz energiczniej. Następnie ciasto wyrabiamy ok. 5 do 8 minut, aż masa będzie gładka, lekko klejąca i gotowa do umieszczenia w misce. W razie gdyby ciasto za bardzo lepiło się do rąk, dodajemy do niego mąkę i wyrabiamy jeszcze dłużej. Dużą miskę wysmarowujemy olejem (najlepiej zrobić to za pomocą ręcznika papierowego) i przekładamy do niej ciasto na nasze bułki, po czym odstawiamy, aż podwoi swoją objętość. Gdy to już nastąpi, delikatnie wyjmujemy całą masę i dzielimy ją na 8 równych części – z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę. Odstawiamy na kolejne pół godziny do wyrośnięcia pod przykryciem, w ciepłe miejsce (jeśli Wasz piekarnik jest wyposażony w program wyrastania, to śmiało z niego skorzystajcie). Kiedy bułki wyrosną, wyjmujemy je z piekarnika, a ten nagrzewamy do 200 stopni. Zanim piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, smarujemy bułki z wierzchu roztrzepanym jajkiem z wodą (można do tego użyć specjalnego pędzelka) i posypujemy obficie sezamem. Pieczywo powinno się piec ok. 15-20 minut.
• Burgery: Wołowinę dzielimy na 2 równe części, z których uformujemy burgery (po 200 gramów każdy). Mięso trzeba jeszcze powyrabiać i wymasować dokładnie rękami, żeby masa była zbita. Kiedy już uformujemy burgery o grubości ok. 3cm, robimy dwoma palcami wgłębienie na środku każdego z nich – to pomoże mięsu równo się wysmażyć. Następnie burgery delikatnie smarujemy masłem klarowanym i posypujemy solą z grubo zmielonym czarny pieprzem. Na patelni grillowej rozgrzewamy masło klarowane (może być też olej rzepakowy) i dodajemy nasze burgery. My smażyliśmy je tak, aby osiągnąć średni stopień wysmażenia, tj.żeby wołowina była delikatnie różowa w środku i dobrze obsmażona z wierzchu. Czekamy, aż mięso z jednej strony zmieni swój kolor i zbrązowieje na powierzchni, po czym przewracamy burgery na drugą stronę i smażymy je na średnim ogniu. Żeby sprawdzić stan wysmażenia, najlepiej dotknąć nasze burgery na górze za pomocą noża do masła – jeśli mięso ma twardość policzka, jest to stopień rare. Dotykając nosa i porównując jego twardość z burgerem, będziecie w stanie stwierdzić, czy osiągnęliście już stopień medium. Well-done natomiast będzie czuć jak podbródek – ot, łatwa metoda na kontrolowanie swojego mięsa bez sztywnych ram czasowych. Podamy jeszcze temperatury do każdego stopnia – rare: 40-45 st., medium: 60-65st., well-done: 70-75st. w środku. Jeśli już stwierdzimy, że naszym burgerom wystarczy tej obróbki termicznej, zdejmujemy je z patelni, zawijamy w folię aluminiową i dajemy im odpocząć ok. 2-3 minuty.
• Ubieranie Whopper Burgerów: Bułki przekrawamy na pół i każdą z nich podsmażamy na patelni, na której wcześniej rozgrzejemy pół łyżeczki masła. Smażymy aż będą lekko chrupiące i złote pod spodem. Spód każdej bułki smarujemy porządnie majonezem i układamy porwaną sałatę lodową. Teraz czas na burgery – stanowią one trzon naszego pożywienia. Na ich wierzchu rozprowadzamy sos barbecue, kładziemy po dwa plasterki pomidora, czerwoną cebulę i przykrywamy górą bułki. Opcjonalnie, możemy włożyć pod mięso po plastrze sera cheddar.

Podanie:

Teraz kilka wskazówek, żebyście mogli się cieszyć tym soczystym obiadem bez ratowania poszególnych składników przed wypadaniem. Po pierwsze – wykałaczki. Najlepiej sprawdzą się te średnich rozmiarów; przebijamy nimi burgery, żeby całość solidnie się trzymała. Tym, którzy nie chcą brudzić sobie rąk (czego zwyczajnie, po ludzku, nie rozumiemy, ale dobra), sugerujemy przekrojenie bułki na pół i jedzenie sztućcami. Cóż, świat jest pełen dziwnych ludzi. Dla wszystkiego wyposażcie się jednak w zestaw kilkunastu serwetek.