Czymże byłoby życie bez frytek? Te smażone ziemniaki pociachane w grube słupki są tak uniwersalną i obłędnie pyszną formą street foodu, że liczba ich sposobów przygotowania równa jest potencjalnej liczbie pieśni, które mogłyby powstać na ich cześć. My darujemy sobie wznoszenie hymnów – zamiast tego stawiamy im rozpustny pomnik, jakim są frytki z sosem cheddarowym i posypką z bekonu i szczypiorku.

Podczas naszego wyjazdu zaręczynowego do Holandii jedliśmy fryty przynajmniej dwa razy dziennie. To działanie było podyktowane ilością sosów, które towarzyszyły tej formie podania ziemniaka w lokalnych budkach z ulicznym żarełkiem. Jak to zwykle u nas bywa, Nitka oscyluje  wokół tradycyjnych i sprawdzonych smaków, podczas gdy ja próbuję po kolei każdego sosu, jaki pojawia się w danym menu. I tak przeszliśmy razem przez klasyczny majonez z ketchupem i drobno posiekaną cebulką, ostry sos „samuraj”, warzywny amerykański, czy słodko-ostry sos na bazie masła orzechowego.

Chociaż wszystkie wytrawne polewy miały swój urzekający smak i sprawdzały się co najmniej zacnie w połączeniu z frytkami, to okazało się, że nic nie przebija sosu cheddarowego. No po prostu trudno opisać uczucie ekstazy, jaka towarzyszy maczaniu ziemniaczanych słupków w kremowym, podwędzanym dipie z pomarańczowego sera.

Jako że do Holandii wybieramy się dopiero w naszą kolejną rocznicę, która przypada w Sylwestra, postanowiliśmy, że to my sprowadzimy Amsterdam do naszego domostwa i podbijemy go polską nutą boczku i szczypiorku, stanowiącego posypkę na serowej rozpuście spływającej po frytkach.

Do przygotowania frytek z sosem cheddarowym przydadzą się:

• duży garnek, wok lub frytownica,
• patelnia grillowa,
• termometr kuchenny,
• szpatułka,
• nóż szefa kuchni.

Wy też możecie przenieść smaki Beneluksu do Waszych czterech ścian – a recepta na to znajduje się poniżej.

Składniki:

Frytki z bekonowo-szczypiorkową posypką:

1kg ziemniaków, obranych, umytych i pokrojonych w grube słupki

1,5 litra oleju rzepakowego

3/4 łyżeczki soli himalajskiej

3 plastry boczku parzonego, pokrojonego w drobną kostkę

1 łodyga szczypiorku, posiekana

Wędzony sos cheddarowy:

300g pomarańczowego cheddara (może być też mimolette)

1 łyżka mąki kukurydzianej

350ml zagęszczonego mleka niesłodzonego

4 łyżeczki sosu z jalapeno (można zamienić na tabasco lub sos louisiana gold)

1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej

Najpierw posypka

Rozgrzewamy porządnie patelnię, na którą dodajemy pokrojone w kostkę plastry boczku.

Smażymy je na małym/średnim ogniu do momentu, w którym większość tłuszczu się wytopi, a my uzyskamy w miarę chrupiący bekon.

Bekon odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym i mieszamy w miseczce z posiekanym szczypiorkiem i odstawiamy na bok na czas przygotowania frytek i sosu.

Później frytki

Pokrojone w słupki ziemniaki wkładamy do dużej miski, którą zalewamy zimną wodą, po czym odstawiamy je na 30 minut. Ta część przygotowania frytek ma istotne znaczenie dla ich konsystencji – nada im to odpowiedniej sprężystości. Jeśli bowiem pominiemy ten krok, skończymy z frytkami, które będą się uginać i wyglądać jak smutne nosy, a tego byśmy nie chcieli.

Po upływie pół godziny wylewamy wodę z miski, a ziemniaki odsączamy z nadmiernej wilgoci na ręczniku papierowym.

Teraz możemy już smażyć frytki. Żeby nasze ziemniaki były chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku, musimy podzielić smażenie na dwie fazy. Najpierw rozgrzewamy olej w głębokim naczyniu do temperatury mniej więcej 150 stopni i smażymy je ok. 3 minuty, aż nieco zmiękną.

Wyławiamy frytki łyżką cedzakową i odsączamy je z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.

Zwiększamy ogień w palniku do maksymalnego i podnosimy temperaturę do 170 stopni (dla tych bez termometra – po prostu odczekajcie 5 minut od zwiększenia ognia). Tym razem smażymy frytki, aż zmienią kolor na złoto-brązowy (jak na zdjęciu).

Ponownie wyławiamy ziemniaki z oleju i odsączamy je na ręczniku. Następnie przenosimy je do miski, do której wsypujemy ok. 3/4 łyżeczki soli i potrząsamy naczyniem, aby sól równomiernie spoczęła na frytkach. Zanim te wystygną, zajmiemy się przygotowaniem sosu – nie zajmie to więcej niż 5 minut.

Na koniec sos cheddarowy i gotowe

Mieszamy w misce ser z mąką kukurydzianą, po czym przenosimy go na patelnię, dodajemy 250ml mleka, sos jalapeno i wędzoną paprykę.

Podgrzewamy całość na małym ogniu, cały czas mieszając, aż ser roztopi się w mleku. Sos będzie teraz nieco gęsty, więc dodajemy pozostałą ilość mleka i mieszamy, aż ten się rozrzedzi i będzie można nim polać frytki (powinien mieć konsystencję dipu do nachosów). Kiedy uznamy, że dip jest gotowy, przelewamy go do małego naczynia.

Teraz wystarczy wykończyć nasze dzieło. W tym celu przygotowujemy sobie rożek z papieru do pieczenia (możemy go spiąć zszywaczem na dole) i wsypujemy do niego posolone frytki. Po ich powierzchni rozlewamy sos cheddarowy i na samej górze wysypujemy bekon wraz ze szczypiorkiem.

To są najlepsze frytki w całej galaktyce i wszystkich równoległych rzeczywistościach. Minus jest taki, że znikają w mniej niż 5 minut. Do plusów można zaliczyć jeszcze to, że na szczęście zaopatrzyliśmy się w 3kg ziemniaków, cały zapas bekonu, pęczek szczypiorku, a z tej porcji został nam jeszcze słoiczek sosu cheddarowego.

Tak właśnie powstają niekończące się opowieści, które ciągną się jak ser.

ZapiszZapisz